Ghimbir – la ce ajută? Cum se utilizează?

Ghimbirul medicinal (Zingiber officinale Roscoe) este una dintre cele mai vechi plante utile, originară din Asia, Orientul Mijlociu și Africa. Și-a câștigat reputația atât ca condiment, cât și ca materie primă cu proprietăți fitoterapeutice. În prezent, proprietățile sale sunt obiectul numeroaselor cercetări, inclusiv cu participarea oamenilor. Interesul științific pentru ghimbir se datorează în principal prezenței numeroaselor compuși bioactivi care determină caracteristicile sale organoleptice și potențialul de utilizare.

1. Aspectul și prezența ghimbirului
2. Utilizări ale ghimbirului
3. Efectele benefice ale ghimbirului

Aspectul și prezența ghimbirului

Ghimbirul medicinal aparține familiei Zingiberaceae, din care fac parte și specii precum curcuma (Curcuma longa) și cardamom (Elettaria cardamomum). În prezent, este cultivat în multe regiuni ale lumii cu condiții de mediu similare, printre care India, China, Nigeria, Indonezia, Thailanda și Jamaica.

Principalul său organ util este rhizomul, adică tulpina subterană, caracterizată prin forma bulbiformă, structura ramificată și culoarea suprafeței de la galben deschis la gri-maro. Rhizomul este acoperit cu o coajă subțire, care cu vârsta se îngroașă și se cormează. În secțiune transversală, rizoma are o culoare crem deschisă, uneori cu o ușoară nuanță verzuie sau rozalie.

Planta atinge o înălțime de până la un metru, producând frunze lanceolate, de până la 20 cm lungime, și inflorescențe spiciforme, de culoare verde până la gălbuie, cu pete purpurii. Rădăcinile rhizomatice sunt recoltate cel mai adesea după 8-10 luni de vegetație, maturitatea lor influențând intensitatea gustului și a aromelor.

Utilizări ale ghimbirului

Ghimbirul are o utilizare culinară largă, atât sub formă de rhizom proaspăt, cât și sub formă uscată, pudră, marinat, confitat, precum și ca ingredient în paste și extracte. În bucătăria asiatică este utilizat pentru condimentarea preparatelor din carne, pește și legume. În bucătăria europeană este utilizat în principal în produse de panificație, cum ar fi turtă dulce, prăjituri cu mirodenii, biscuiți și băuturi calde, de exemplu vin fiert.

Ghimbirul este utilizat și pentru aromatizarea ceaiurilor, lichiorurilor și berii de ghimbir, în special în tradiția britanică și caraibiană. Marinat, este un ingredient indispensabil al sushi-ului, unde servește, printre altele, pentru curățarea palatului între diferite tipuri de pește. În suplimentarea alimentară, ghimbirul se utilizează cel mai adesea în doze de 1-3 g/zi timp de 4-12 săptămâni, efectele mai pronunțate fiind observate la doze ≥2-3 g/zi, de preferință sub formă de extract standardizat conținând cel puțin 5% gingeroli.

Efectele benefice ale ghimbirului

Tensiunea arterială și glicemia

Suplimentarea cu ghimbir a fost asociată cu scăderea tensiunii arteriale, în special la persoanele sub 50 de ani care consumau cel puțin 3 grame pe zi. La pacienții cu diabet zaharat de tip 2 s-au observat concentrații mai scăzute de glucoză în stare de repaus alimentar, hemoglobină glicată (HbA1c, hemoglobină A1c) și tensiune arterială.

Supraponderalitate și obezitate

La persoanele suprapondérale sau obeze, ghimbirul a fost asociat cu reducerea greutății corporale, a raportului talie-șolduri și a indicelui de rezistență la insulină (HOMA-IR, Homeostatic Model Assessment of Insulin Resistance), concomitent cu creșterea concentrației de lipoproteine cu densitate mare (HDL, high-density lipoprotein).

Alte utilizări

Utilizarea ghimbirului a fost asociată și cu concentrații mai scăzute de proteină C-reactivă (CRP), factor de necroză tumorală alfa (TNF-α), interleukină 6 (IL-6) și malonodialdehidă (MDA), precum și cu o activitate mai mare a peroxidazei de glutation (GPx), ceea ce indică un potențial protector al celulelor și țesuturilor. malondialdehyde), precum și cu o activitate mai mare a peroxidazei de glutation (GPx, ang. glutathione peroxidase), ceea ce indică un potențial protector pentru celulele și țesuturile organismului.

Starea ficatului

La persoanele cu boală hepatică steatoasă non-alcoolică (NAFLD, non-alcoholic fatty liver disease), suplimentarea a fost asociată cu o activitate mai scăzută a alanin aminotransferazei (ALT, alanine aminotransferase) și cu îmbunătățirea HOMA-IR. În bolile reumatice, ghimbirul a ameliorat durerea și a redus markerii inflamatori. La femeile gravide, a redus greața și vărsăturile, iar la pacienții oncologici a redus frecvența vărsăturilor acute după chimioterapie.

Surse:

• Hasani H, Arab A, Hadi A, Pourmasoumi M, Ghavami A, Miraghajani M. Does ginger supplementation lower blood pressure? A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Phytother Res. 2019;33(6):1639-1647. doi:10.1002/ptr.6362
• Ebrahimzadeh A, Ebrahimzadeh A, Mirghazanfari SM, Hazrati E, Hadi S, Milajerdi A. The effect of ginger supplementation on metabolic profiles in patients with type 2 diabetes mellitus: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complement Ther Med. 2022;65:102802. doi:10.1016/j.ctim.2022.102802
• Maharlouei N, Tabrizi R, Lankarani KB, et al. The effects of ginger intake on weight loss and metabolic profiles among overweight and obese subjects: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(11):1753-1766. doi:10.1080/10408398.2018.1427044
• Pourmasoumi M, Hadi A, Rafie N, Najafgholizadeh A, Mohammadi H, Rouhani MH. The effect of ginger supplementation on lipid profile: A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Phytomedicine. 2018;43:28-36. doi:10.1016/j.phymed.2018.03.043
• Jalali M, Mahmoodi M, Moosavian SP, et al. The effects of ginger supplementation on markers of inflammatory and oxidative stress: A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Phytother Res. 2020;34(8):1723-1733. doi:10.1002/ptr.6638
• Sheikhhossein F, Borazjani M, Jafari A, et al. Effects of ginger supplementation on biomarkers of oxidative stress: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Clin Nutr ESPEN. 2021;45:111-119. doi:10.1016/j.clnesp.2021.07.010
• Zhou Q, Peng Y, Chen F, Dai J. Ginger supplementation for the treatment of non-alcoholic fatty liver disease: a meta-analysis of randomized controlled trials. Afr Health Sci. 2023;23(1):614-621. doi:10.4314/ahs.v23i1.65
• Mathieu S, Soubrier M, Peirs C, Monfoulet LE, Boirie Y, Tournadre A. A Meta-Analysis of the Impact of Nutritional Supplementation on Osteoarthritis Symptoms. Nutrients. 2022;14(8):1607. Published 2022 Apr 12. doi:10.3390/nu14081607
• Letarouilly JG, Sanchez P, Nguyen Y, et al. Efficacy of Spice Supplementation in Rheumatoid Arthritis: A Systematic Literature Review. Nutrients. 2020;12(12):3800. Published 2020 Dec 11. doi:10.3390/nu12123800
• Gao P, Chen B, Wang L. Effectiveness of ginger supplementation in alleviating hyperemesis gravidarum: a systematic review and meta-analysis. Am J Transl Res. 2025;17(3):1568-1579. Published 2025 Mar 15. doi:10.62347/TXKV6669
• Choi J, Lee J, Kim K, Choi HK, Lee SA, Lee HJ. Effects of Ginger Intake on Chemotherapy-Induced Nausea and Vomiting: A Systematic Review of Randomized Clinical Trials. Nutrients. 2022;14(23):4982. Published 2022 Nov 23. doi:10.3390/nu14234982