Vitamina B1 (tiamină) - proprietăți, efecte, funcții

Tiamina, sau vitamina B1, se găsește în mod natural în multe alimente, dar atunci când dieta este limitată sau tractul digestiv nu funcționează așa cum ar trebui, poate fi necesară suplimentarea. Kazimierz Funk, un biochimist polonez născut la 23 februarie 1884 la Varșovia, este recunoscut ca un pionier în cercetarea vitaminelor. Cea mai importantă realizare a lui Kazimierz Funk a fost introducerea termenului "vitamină" în 1912, după descoperirea vitaminei B1 sau tiamina.

1. Descoperirea vitaminei B1
2. Funcțiile tiaminei - la ce participă?
3. Surse și proprietăți ale tiaminei
4. Cerințe privind vitamina B1
5. Efectele vitaminei B1 și consecințele deficienței

Descoperirea vitaminei B1

Termenul "vitamină" provine din latinescul "vita" (viață) și "amină" (un compus chimic care conține o structură specifică în structura sa, o grupă amino), deși descoperirile ulterioare au arătat că nu toate vitaminele conțin grupe amino.

Funk și boala beri-beri

Funk a cercetat boala beri-beri, care era o problemă gravă de sănătate la acea vreme, provocând o gamă largă de efecte fiziologice. În cursul cercetărilor sale asupra orezului, savantul polonez a descoperit că îndepărtarea cojii de pe boabele de orez duce la eliminarea din acestea a substanței care previne beri-beri.

Alte descoperiri ale lui Funk

Funk nu s-a oprit la descoperirea tiaminei. El este adesea numit "părintele științei vitaminelor", iar contribuția sa în acest domeniu rămâne inestimabilă. El și-a continuat cercetările asupra altor vitamine, inclusiv riboflavina (vitamina B2) și acidul nicotinic (vitamina B3). Descoperirile lui Funk au avut o mare importanță practică, contribuind la sănătatea publică la nivel mondial prin dezvoltarea suplimentelor alimentare și a îmbogățirii alimentelor.

Funcțiile tiaminei - la ce participă?

Vitamina B1, cunoscută și sub numele de tiamină, joacă un rol cheie în metabolismul carbohidraților. Este implicată în transformarea glucozei în energia necesară pentru funcționarea normală a celulelor. De asemenea, este importantă pentru funcționarea sistemului nervos, nu în ultimul rând pentru că participă la sinteza neurotransmițătorilor precum acetilcolina. Acest neurotransmițător influențează funcția musculară sau capacitatea de concentrare a atenției și memoria. De asemenea, tiamina sprijină indirect funcționarea sistemului cardiovascular.

Surse și proprietăți ale tiaminei

Unde putem găsi tiamină?

Tiamina este o vitamină comună în alimente, care se găsește în produsele cerealiere integrale, cum ar fi orezul brun, pâinea integrală și fulgii de ovăz. Carnea, în special cea de porc, este una dintre cele mai bogate surse de tiamină, la fel ca păsările de curte și peștele. Nucile, semințele și leguminoasele precum fasolea, lintea și mazărea pot, de asemenea, susține starea nutrițională și sunt importante pentru vegetarieni și vegani.

Sensibilă la căldură și lumină

Tiamina este o vitamină solubilă în apă și este sensibilă la căldură. Gătirea multor alimente, cum ar fi orezul sau pastele, în cantități mari de apă și apoi turnarea acesteia, poate duce la o pierdere de tiamină din cauza dizolvării acesteia în apa care este apoi turnată. De asemenea, prăjirea prelungită a cărnii poate duce la degradarea tiaminei.

Cum să protejăm tiamina?

Pentru a minimiza pierderea tiaminei în timpul gătitului și depozitării, se recomandă metode de gătit care utilizează cât mai puțină apă posibil, cum ar fi aburul. De asemenea, depozitarea alimentelor în recipiente întunecate, bine închise și limitarea expunerii la lumină și oxigen pot contribui la conservarea conținutului vitaminei în cauză.

Cerințe privind vitamina B1

Cei mai tineri

Sugarii cu vârsta de până la 6 luni au nevoie de aproximativ 0,2 mg de tiamină pe zi, în timp ce copiii cu vârsta de până la 3 ani ar trebui să consume aproximativ 0,5 mg zilnic. Pe măsură ce continuă să crească și să se dezvolte, copiii între 4 și 8 ani au nevoie de 0,6 mg, iar cei între 9 și 13 ani ar trebui să consume 0,9 mg de tiamină zilnic.

Adolescenții

Necesarul pentru adolescenți (14-18 ani) este de aproximativ 1,0 mg pe zi pentru fete și 1,2 mg pentru băieți, aproape egal cu necesarul pentru adulți.

Adulți

La adulți, doza zilnică recomandată de tiamină este de aproximativ 1,1 mg pentru femei și 1,2 mg pentru bărbați. Aceste valori pot varia ușor în funcție de nivelul de activitate fizică, dietă și diferențele metabolice individuale. Pentru femeile însărcinate, necesarul de tiamină crește la aproximativ 1,4 mg pe zi, iar în timpul alăptării la 1,5 mg, pentru a asigura o cantitate adecvată de această vitamină atât pentru sine, cât și pentru copilul care alăptează.

Cine are o nevoie crescută?

Sportivii, persoanele care iau mai multe medicamente sau persoanele cu afecțiuni gastrointestinale precum boala celiacă, boala Crohn, pancreatita sau alte afecțiuni care duc la malabsorbție pot avea o nevoie crescută de tiamină.

Efectele vitaminei B1 și consecințele deficienței

Boala beri-beri

Deficitul de tiamină, sau vitamina B1, poate duce la probleme grave de sănătate care sunt foarte variate și pot afecta diverse sisteme ale organismului. Unul dintre cele mai cunoscute efecte ale deficitului de tiamină este boala beri-beri, care poate apărea în două forme: umedă și uscată. Forma umedă afectează sistemul cardiovascular și poate duce la insuficiență cardiacă, edeme și dificultăți de respirație. În schimb, forma uscată de beri-beri afectează în principal sistemul nervos, provocând neuropatii periferice, slăbiciune musculară și dificultăți de mers.

Encefalopatia Wernicke

O altă afecțiune gravă asociată cu deficitul de tiamină este encefalopatia Wernicke, care este o afecțiune de urgență și necesită intervenție medicală promptă. Se manifestă printr-o triadă de simptome: tulburări de conștiență, ataxie (stângăcie motorie) și oftalmoplegie (paralizie a mușchilor oculari) și poate duce la comă sau chiar la deces.

Consumatorii de alcool

Encefalopatia Wernicke apare adesea la consumatorii de alcool, deoarece alcoolismul poate duce la deficit de tiamină prin reducerea absorbției tiaminei în tractul gastrointestinal.

În cazul în care encefalopatia Wernicke nu este tratată corespunzător, aceasta poate evolua în psihoza Korsakov, care se caracterizează prin tulburări grave de memorie și cognitive, inclusiv amnezie și confabulație (completarea golurilor din memorie cu informații false). Psihoza Korsakov duce la leziuni cerebrale permanente, care afectează semnificativ calitatea vieții pacienților.

Oboseală, iritabilitate, slăbiciune musculară, pierderea apetitului

În plus față de aceste afecțiuni specifice, deficitul de tiamină poate afecta, de asemenea, sănătatea generală, ducând la oboseală, iritabilitate, slăbiciune musculară și pierderea poftei de mâncare.

Surse: 

• Mrowicka, M., Mrowicki, J., Dragan, G., & Majsterek, I. (2023). The importance of thiamine (vitamin B1) in humans. Bioscience reports, 43(10), BSR20230374. https://doi.org/10.1042/BSR20230374
• Smith, T. J., Johnson, C. R., Koshy, R., Hess, S. Y., Qureshi, U. A., Mynak, M. L., & Fischer, P. R. (2021). Thiamine deficiency disorders: a clinical perspective. Annals of the New York Academy of Sciences, 1498(1), 9–28. https://doi.org/10.1111/nyas.14536
• Polegato, B. F., Pereira, A. G., Azevedo, P. S., Costa, N. A., Zornoff, L. A. M., Paiva, S. A. R., & Minicucci, M. F. (2019). Role of Thiamin in Health and Disease. Nutrition in clinical practice : official publication of the American Society for Parenteral and Enteral Nutrition, 34(4), 558–564. https://doi.org/10.1002/ncp.10234