Proteina din cazeină – merita să o consumăm?

Cazeină este fracțiunea de proteine din lapte care se separă de zer, formând coagul în procesul de producție a brânzei. Cazeină este una dintre proteinele cu cea mai mare valoare biologică, deoarece are un aminogramă model, adică o compoziție de aminoacizi care asigură un proces optim de sinteză a proteinelor în organismul nostru.

1. Activitate anabolică
2. De unde controversele?
3. Kazomorfină versus morfină
4. Cum trebuie interpretată această problemă?
5. Cum explică acest lucru specialiștii?
6. Cazeină regină

Activitate anabolică

Sinteza proteinelor este unul dintre cele mai importante procese metabolice, care menține o bună condiție fizică și sănătate a organismului nostru. Cercetările au arătat că cazeina este, cel mai probabil, proteina alimentară cu cea mai mare activitate anabolică, adică capacitatea de a stimula sinteza proteinelor (inclusiv construirea mușchilor) în organismul uman.

De unde controversele?

Ceea ce se numește cazeină este, de fapt, un amestec de mai multe proteine din grupul cazeinei. Cazeina reprezintă aproape 80% din proteinele prezente în laptele de vacă. Clasa cazeinelor cuprinde patru subtipuri diferite: α-s1-cazeină, α-s2-cazeină, κ-cazeină și β-cazeină (beta cazeină), care este unul dintre cele mai numeroase subtipuri, reprezentând aproximativ 30% din masa totală a cazeinelor din laptele de vacă.

Și tocmai beta-cazeina se dovedește a fi sursa problemelor și neînțelegerilor despre care mulți cititori au auzit deja, fără îndoială. În ce măsură problema este reală și în ce măsură este imaginară, voi încerca să evaluez în acest text.

Esența problemie

Caracteristicile genetice ale vacilor de lapte au arătat că există 13 variante genetice ale beta-cazei, dintre care predomină variantele A1 și A2, cele mai frecvente la vacile de lapte din rasele crescute în întreaga lume. Diferența dintre cele două forme genetice se referă la o singură mutație care duce la înlocuirea unui aminoacid în poziția 67 a lanțului proteic al beta-cazei; în varianta A1, histidina înlocuiește prolina, care rămâne neschimbată în varianta A2. Se pare că această mutație este rezultatul selecției bovinelor în vederea creșterii producției de lapte la vaci.

Prezența histidinei în varianta A1 a beta-cazei permite enzimelor gastrointestinale umane să o scindeze, ceea ce duce la eliberarea, în procesul de digestie, a peptidului beta-casomorfină-7 (BCM-7), ceea ce nu se întâmplă în cazul variantei A2, datorită prezenței prolinei. Prin urmare, consumul de lapte și produse lactate provenite de la alte specii de animale lactifere, cum ar fi oile sau caprele, care au doar varianta A2 a beta-cazei, nu duce la eliberarea BMC-7 în tractul digestive.

Kazomorfină versus morfină

Se pare că BCM-7 este un peptid capabil să se lege de receptorii opioizi din sistemul nervos central și din tractul digestiv uman, adică, teoretic, acționează la fel ca morfina, de unde și denumirea sa - kazomorfină. Prin urmare, BCM-7 poate influența potențial fiziologia tractului digestiv, precum și alte structuri ale organismului, de exemplu sistemul nervos, cardiovascular, hormonal sau imunitar.

Și, într-adevăr, studiile au indicat o corelație între consumul de cazeină A1 și probleme de sănătate precum intoleranța la lactoză, autismul, diabetul de tip 1, bolile cardiovasculare, sindromul morții subite la sugari și constipația cronică la copii.

Cum trebuie interpretată această problemă?

Unii consumatori cu care am avut ocazia să discută interpretează rezultatele acestor studii în sensul că consumul de lapte de vacă și produse lactate (inclusiv suplimente alimentare bogate în proteine pe bază de cazeină) duce la apariția problemelor gastrice, a diabetului, a bolilor cardiovasculare și a bolilor psihice.

Este evident că este o absurditate!

Dacă ar fi așa, majoritatea dintre miliardele de consumatori de lapte și produse lactate ar fi o populație de oameni grav bolnavi. Conform unei analize ample a stadiului actual al cercetărilor, publicată recent, problema cazeină A1 și peptidului BCM-7 afectează doar un grup restrâns de persoane cu anumite intoleranțe alimentare, boli cronice sau tulburări psihice.

Cum explică acest lucru specialiștii?

În tractul nostru digestiv funcționează dipeptidil peptidaza IV (DPP-IV), care este principalul enzimă responsabilă de descompunerea peptidelor în aminoacizi liberi. DPP-IV este, de asemenea, principalul enzimă responsabilă de descompunerea BCM-7. În condiții fiziologice normale, BCM-7 este degradat atât de repede în tractul digestiv încât nu atinge niciodată concentrații la care ar putea avea efecte adverse asupra sănătății. Interesant este că, în doze mici, BCM-7 s-a dovedit a fi, paradoxal, un factor foarte benefic pentru sănătate, având, printre altele, efect antiinflamator la nivelul intestinelor.

În schimb, problemele de sănătate menționate mai sus sunt asociate cu inhibarea activității enzimei DPP-IV, tulburări ale microflorei intestinale și permeabilitate crescută a barierei intestinale, ceea ce duce la menținerea unor concentrații relativ ridicate de peptid BCM-7 în tractul digestiv și în fluxul sanguin și la apariția simptomelor nedorite ale activității sale excesive.

Cazeină regină

Persoanele cu afecțiunile menționate mai sus știu, de obicei, că ar trebui să consume numai produse lactate fără cazeină A1, adică în principal produse din lapte de capră și de oaie, care le îmbunătățesc starea de sănătate. În schimb, persoanele care nu au aceste probleme pot consuma probabil produse lactate obișnuite în cantități nelimitate. Și având în vedere stadiul actual al cercetărilor privind cazeina, ar trebui probabil să le încurajăm să facă acest lucru...

Se pare că consumul de cazeină poate juca un rol important în protejarea tractului digestiv împotriva cancerului și în menținerea unui nivel normal al colesterolului și a sănătății dinților.

Surse:

• https://vetdergikafkas.org/uploads/pdf/pdf_KVFD_2514.pdf
• https://www.mdpi.com/2304-8158/12/17/3151).
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3407276/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5149046/