Mierea multiflorală - la ce ajută? Proprietăți, valori nutriționale

Mierea este un produs alimentar natural cu o lungă istorie de utilizare atât în alimentația umană, cât și în medicina tradițională. Proprietățile sale se datorează compoziției chimice unice și proceselor biochimice la care este supusă în timpul maturării. În funcție de sursa nectarului sau a mierii de albine din care este produs, acesta prezintă gust, aromă și calități pentru sănătate diferite. Interesul pentru proprietățile sale include atât aspecte nutriționale, cât și efecte potențiale de promovare a sănătății.

1. Formarea mierii
2. Categorii de miere
3. Proprietăți culinare și valori nutriționale ale mierii
4. Efectele benefice ale mierii

Formarea mierii

Mierea este produsă de albinele melifere (Apis mellifera) care prelucrează nectarul plantelor sau secrețiile insectelor care sug seva plantelor. Procesul începe cu colectarea materiei prime de către albinele lucrătoare, care o depozitează în gușă și o supun acțiunii enzimelor care hidrolizează zaharurile complexe în zaharuri simple. Mierea brută este apoi depusă în faguri și este supusă unor noi transformări enzimatice și evaporării apei, ceea ce duce la îngroșarea și stabilizarea microbiologică a acesteia. Odată ce celulele sunt sigilate cu ceară, mierea matură atinge un termen de valabilitate datorită activității scăzute a apei și a prezenței unor substanțe antimicrobiene precum peroxidul de hidrogen și flavonoidele.

Categorii de miere

Mierea poate fi împărțită în mai multe categorii de bază, în funcție de originea materiei prime.

Mierea de nectar este produsă din nectar floral și, în funcție de sursa botanică predominantă, se face distincție între mierea monoflorală (de exemplu, de tei, de hrișcă, de salcâm) și mierea multiflorală, care este un amestec de nectar din diferite plante.

Compoziția și proprietățilemierii multiflorale variază în funcție de anotimpul recoltării - mierea de primăvară este, de obicei, mai ușoară și mai delicată în aromă, iar mierea de vară și de mai târziu se caracterizează printr-o aromă mai profundă și un conținut mai ridicat de substanțe bioactive.

Mierea de albine. A doua grupă principală este reprezentată de mierea de albine, care este obținută din secreția prelucrată a insectelor care sug seva copacilor coniferi sau foioși, conține o cantitate mai mare de compuși minerali și este mai puțin dulce în comparație cu mierea de nectar.

Miere mixte. În plus, se face o distincție între mierea de albine amestecată și mierea de nectar, ceea ce contribuie la proprietățile lor fizico-chimice și senzoriale unice.

Proprietăți culinare și valori nutriționale ale mierii

Compoziție

Mierea este alcătuită în principal din monozaharide - fructoză și glucoză - reprezentând peste 95% din substanța uscată. De asemenea, conține enzime (invertază, diastază, glucoza oxidază), acizi organici (în principal gluconic), aminoacizi, urme de vitamine (în special din grupa B) și minerale precum potasiu, calciu, magneziu și fier. Polifenolii, în special flavonoidele și acizii fenolici, cu proprietăți antioxidante, joacă un rol important.

Aplicații

• În gastronomie, mierea este apreciată pentru dulceața, aroma și proprietățile sale conservante. Folosită ca îndulcitor natural în băuturi, deserturi și produse de patiserie, ea influențează gustul, textura și termenul de valabilitate al produselor. Este utilizată în marinate, sosuri, dressinguri și preparate din carne, în special cu ingrediente acide.
• În panificație, îmbunătățește conținutul de umiditate și conferă o culoare aurie produselor de panificație, iar datorită naturii sale higroscopice, prelungește prospețimea pâinii și a prăjiturilor.
• În cofetărie, influențează textura produselor, iar în fermentație este utilizat pentru a produce hidromel, bere cu miere și vinuri aromate.

Efectele benefice ale mierii

Mierea are o gamă largă de efecte benefice pentru sănătate, dovedite de numeroase studii pe oameni. Ea poate ameliora eficient tusea, depășind adesea efectele unor medicamente precum dextrometorfanul și difenhidramina, și poate fi o alternativă naturală la unele antibiotice.

Accelerează vindecarea rănilor, arsurilor și plăgilor mai eficient decât pansamentele convenționale.

Consumul regulat favorizează reducerea glicemiei la post, a colesterolului total și a colesterolului LDL, în special în cazul mierii de salcâm, trifoi și miere brută. Ca sursă de carbohidrați, aceasta poate susține performanța în timpul activității fizice, precum și recuperarea și imunitatea după efort. Soiuri precum manuka și multiflower prezintă activitate împotriva agenților patogeni bucali.

Surse:

• Abuelgasim H, Albury C, Lee J. Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis. BMJ Evid Based Med. 2021 Apr;26(2):57-64. doi: 10.1136/bmjebm-2020-111336. Epub 2020 Aug 18. PMID: 32817011.
• Jull AB, Cullum N, Dumville JC, Westby MJ, Deshpande S, Walker N. Honey as a topical treatment for wounds. Cochrane Database Syst Rev. 2015 Mar 6;2015(3):CD005083. doi: 10.1002/14651858.CD005083.pub4. PMID: 25742878; PMCID: PMC9719456.
• Oduwole O, Udoh EE, Oyo-Ita A, Meremikwu MM. Honey for acute cough in children. Cochrane Database Syst Rev. 2018 Apr 10;4(4):CD007094. doi: 10.1002/14651858.CD007094.pub5. PMID: 29633783; PMCID: PMC6513626.
• Hills SP, Mitchell P, Wells C, Russell M. Honey Supplementation and Exercise: A Systematic Review. Nutrients. 2019 Jul 12;11(7):1586. doi: 10.3390/nu11071586. PMID: 31336992; PMCID: PMC6683082.
• Ahmed A, Tul-Noor Z, Lee D, Bajwah S, Ahmed Z, Zafar S, Syeda M, Jamil F, Qureshi F, Zia F, Baig R, Ahmed S, Tayyiba M, Ahmad S, Ramdath D, Tsao R, Cui S, Kendall CWC, de Souza RJ, Khan TA, Sievenpiper JL. Effect of honey on cardiometabolic risk factors: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2023 Jun 9;81(7):758-774. doi: 10.1093/nutrit/nuac086. PMID: 36379223; PMCID: PMC10251304.
•  Hbibi A, Sikkou K, Khedid K, El Hamzaoui S, Bouziane A, Benazza D. Antimicrobial activity of honey in periodontal disease: a systematic review. J Antimicrob Chemother. 2020 Apr 1;75(4):807-826. doi: 10.1093/jac/dkz527. PMID: 31977042.