Fulgi de migdale - utilizare și valori nutritive

Deși migdalele sunt apreciate de mult timp pentru bogăția lor în nutrienți, nu toate produsele din migdale au același profil nutrițional. Fulgi de migdale, adică felii subțiri de nuci, diferă de migdalele întregi nu numai prin formă, ci și prin utilizarea culinară. La fel ca în cazul majorității produselor alimentare, în procesul de prelucrare a migdalelor, acestea pot pierde o parte din valoarea nutritivă, ceea ce rezultă din îndepărtarea cojii.

1. Producerea și utilizarea fulgilor de migdale
2. Valori nutritive și beneficii pentru sănătate ale migdalelor
3. Efectul asupra greutății, compoziției corporale și parametrilor de sănătate

Producerea și utilizarea fulgilor de migdale

Nu tuturor le plac migdale obișnuite, deoarece structura lor dură și crocantă poate fi dificil de mestecat pentru persoanele cu dinți sensibili sau probleme dentare, iar coaja maro poate avea un gust prea amar și acru pentru unii. În plus, coaja migdalelor conține compuși care pot provoca disconfort gastric persoanelor cu un sistem digestiv sensibil, de aceea unele persoane preferă migdalele blanșate sau sub formă de fulgi, care sunt mai blânde atât la gust, cât și pentru sistemul digestive.

Tăierea migdalelor blanșate

Fulgi de migdale se obțin prin tăierea foarte fină a migdalelor întregi, de obicei blanșate, adică fără coaja maro, ceea ce le conferă o culoare deschisă, cremoasă și o textură mai delicată. Acest proces necesită o tăiere precisă pentru a obține felii subțiri, care își păstrează forma și nu se sfărâmă excesiv. Adesea sunt uscate suplimentar sau ușor prăjite, ceea ce poate scoate în evidență aroma lor naturală. Fulgi de migdale au un gust subtil, ușor dulce, cu o notă caracteristică de nuci, dar datorită formei subțiri nu domină preparatele.

În bucătărie și patiserie

Aplicațiile lor culinare sunt extrem de variate: sunt folosite ca decor pentru prăjituri, torturi și deserturi, unde nu numai că decorează, dar și îmbogățesc textura, adăugând o notă ușor crocantă.

De asemenea, merită menționat rolul lor în amestecurile de musli și granola de casă, unde constituie un complement valoros pentru nuci, semințe și fructe uscate, precum și popularitatea lor în panificație, unde sunt presărate pe cornuri, chifle sau pâine, conferindu-le un aspect atractiv și o notă delicată, de unt și nuci. În plus, se utilizează în preparate sărate, precum salate, pește, legume sau preparate cu orez, cum ar fi curry.

Valori nutritive și beneficii pentru sănătate ale migdalelor

Migdalele sunt o sursă bogată de acizi grași nesaturați, proteine vegetale, fibre, vitamine din complexul B, vitamina E, magneziu, calciu, fier și antioxidanți. Compoziția lor nutritivă le face o sursă bogată de energie și microelemente valoroase, însă fulgii de migdale, fără coajă, conțin puțin mai puțină fibră și antioxidanți decât migdalele întregi, ceea ce se datorează îndepărtării stratului exterior al nucă.

Reclamă - ALLNATURE Fulgi de migdale

Studii clinice

Studiile clinice efectuate pe oameni au arătat că consumul de migdale poate aduce diverse beneficii pentru sănătate, deși nu toate efectele sunt clare și necesită studii suplimentare, bine concepute. Rezultatele meta-analizelor sugerează că consumul regulat de migdale reduce semnificativ concentrația de interleukină-6, ceea ce indică un potențial efect antiinflamator, deși nu afectează în mod semnificativ nivelul proteinei C reactive. Migdalele îmbunătățesc, de asemenea, indicatorii de stres oxidativ, reducând nivelul de malondialdehidă.

Efectul asupra greutății, compoziției corporale și parametrilor de sănătate

În ceea ce privește greutatea și compoziția corporală, consumul acestora poate duce la o reducere ușoară, dar semnificativă din punct de vedere statistic, a greutății și a procentului de grăsime din compoziția corporală. În contextul lipidogramului, s-a observat că migdalele pot reduce concentrația de trigliceride, colesterol total, LDL (lipoproteine cu densitate scăzută) și apolipoproteina B, adică indicatorii de risc pentru bolile cardiovasculare.

Dieta bogată în migdale

În plus, o dietă bogată în migdale poate favoriza dezvoltarea microbiotei cu efect benefic pentru om și poate reduce nivelul hemoglobinei glicate, care este un indicator al controlului pe termen lung al nivelului de glucoză din sânge. S-au observat, de asemenea, anumite beneficii în ceea ce privește tensiunea arterială, migdalele având un efect moderat, reducând tensiunea diastolică, dar fără a avea un efect semnificativ asupra tensiunii sistolice.

Surse:

• Hariri M, Amirkalali B, Baradaran HR, Gholami A. A systematic review and meta-analysis of almond effect on C-reactive protein and interleukin-6 in adults. Complement Ther Med. 2023;72:102911. doi:10.1016/j.ctim.2022.102911
• Luo B, Mohammad WT, Jalil AT, et al. Effects of almond intake on oxidative stress parameters: A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Complement Ther Med. 2023;73:102935. doi:10.1016/j.ctim.2023.102935
• Eslampour E, Moodi V, Asbaghi O, et al. The effect of almond intake on anthropometric indices: a systematic review and meta-analysis. Food Funct. 2020;11(9):7340-7355. doi:10.1039/d0fo00470g
• Chahibakhsh N, Rafieipour N, Rahimi H, et al. Almond supplementation on appetite measures, body weight, and body composition in adults: A systematic review and dose-response meta-analysis of 37 randomized controlled trials. Obes Rev. 2024;25(5):e13711. doi:10.1111/obr.13711
• Asbaghi O, Moodi V, Hadi A, et al. The effect of almond intake on lipid profile: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Food Funct. 2021;12(5):1882-1896. doi:10.1039/d0fo02878a
• Lee-Bravatti MA, Wang J, Avendano EE, King L, Johnson EJ, Raman G. Almond Consumption and Risk Factors for Cardiovascular Disease: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials. Adv Nutr. 2019;10(6):1076-1088. doi:10.1093/advances/nmz043
• Ojo O, Wang XH, Ojo OO, Adegboye ARA. The Effects of Almonds on Gut Microbiota, Glycometabolism, and Inflammatory Markers in Patients with Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomised Controlled Trials. Nutrients. 2021;13(10):3377. Published 2021 Sep 26. doi:10.3390/nu13103377
• Moosavian SP, Rahimlou M, Rezaei Kelishadi M, Moradi S, Jalili C. Effects of almond on cardiometabolic outcomes in patients with type 2 diabetes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Phytother Res. 2022;36(5):1839-1853. doi:10.1002/ptr.7365
• Eslampour E, Asbaghi O, Hadi A, et al. The effect of almond intake on blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complement Ther Med. 2020;50:102399. doi:10.1016/j.ctim.2020.102399