Fier hemic și nehemic - absorbție și proprietăți

Fierul este principalul micronutrient al organismului și trebuie furnizat prin alimentație pentru a menține sănătatea. Cu toate acestea, nu toate formele chimice de fier sunt la fel de valoroase din punct de vedere nutrițional. Este util să cunoaștem diferențele dintre ele - acest lucru este valabil mai ales în situațiile în care există diferite grade de deficiență și anemie, de care aproape 25% din populația lumii poate fi expusă.

1. Absorbția fierului
2. Proprietățile fierului
3. Aprovizionare și nevoi adecvate

Absorbția fierului

Fierul este un microelement care se găsește în alimente sub două forme: hemică și nehemică. Prima este caracteristică alimentelor de origine animală, în timp ce a doua este caracteristică surselor vegetale de nutrienți. Cea mai importantă diferență dintre cele două, datorată diferențelor de structură, este nivelul de absorbție în tractul gastrointestinal și gradul de absorbție în țesuturi. Fără îndoială, fierul din alimentele zoonotice este mai valoros pentru homeostazie în aceste aspecte, după cum s-a demonstrat în mod repetat în studiile științifice.

Forma haemică a fierului poate fi utilizată de organism cu până la 25 - 30%, în timp ce forma nehemică este absorbită de doar 1 - 10%. Printre altele, copiii și adolescenții (în special fetele pubere), femeile adulte (în special cele care planifică o sarcină) și persoanele care se luptă cu diverse boli, inclusiv anemia, nu ar trebui să renunțe la fierul de origine animală.

Proprietățile fierului

Nivelul aportului de fier, precum și raportul cantitativ dintre formele chimice, prezintă o mare importanță în prevenirea anemiei induse de carența de fier. Fierul este cel mai bine cunoscut sub aspectul efectului său asupra sistemului hematopoietic și circulator. Ei bine, acesta este principalul component al hemoglobinei, o proteină din globulele roșii care este implicată în transportul oxigenului de la plămâni la restul țesuturilor.

În plus, acesta co-formează mioglobina, care furnizează oxigen țesutului muscular și este responsabilă de stocarea acestuia acolo. Acest oligoelement este, de asemenea, implicat în sinteza ADN, precum și în creșterea și dezvoltarea normală a organismului. De asemenea, este implicat într-un număr de enzime care controlează numeroase procese fiziologice, precum și în susținerea sistemului imunitar.

Un nivel prea scăzut de fier poate duce la o senzație constantă de oboseală, toleranță redusă la exerciții fizice, tulburări de concentrare, susceptibilitate crescută la infecții sau deteriorarea pielii, părului și unghiilor.

Aprovizionare și nevoi adecvate

Necesarul de fier al bărbaților adulți este de aproximativ 10 mg pe zi, în timp ce femeile din același interval de vârstă pot avea nevoie de până la 18 mg din acest element în fiecare zi. Cel mai simplu mod de a asigura un aport adecvat este printr-o dietă care să includă carne, precum și un eventual supliment. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că unii factori îmbunătățesc și alții reduc biodisponibilitatea. Primii includ, printre altele, vitamina C, în timp ce ultimii includ fitații și polifenolii (compuși de origine vegetală), sau calciul și zincul.