Surse de proteine ușor de digerat
Într-o dietă ușor de digerat, sursele de proteine sunt alese în primul rând pe baza conținutului redus de grăsimi, a texturii delicate și a preparării culinare blânde. Carnea slabă, precum cea de pui, curcan, iepure sau vițel, peștele slab, ouăle și produsele lactate cu conținut moderat sau redus de grăsimi sunt opțiuni potrivite, dacă sunt bine tolerate.
Carnea se prepară cel mai bine în apă sau la abur, se fierbe fără a fi prăjită în prealabil sau se coace fără o cantitate mare de grăsime. Tăierea în bucăți mici, tocarea și gătirea temeinică reduc duritatea produsului și facilitează sfărâmarea sa mecanică în tractul digestiv. Încălzirea determină, de obicei, relaxarea structurii proteinelor și poate facilita accesul enzimelor digestive, în timp ce încălzirea foarte intensă sau de lungă durată poate duce la modificări care limitează disponibilitatea unor aminoacizi.
În cazul semințelor de leguminoase, digestibilitatea proteinelor poate fi limitată de structura lor compactă, de prezența fibrelor și a anumitor compuși naturali care împiedică acțiunea enzimelor. Înmuierea, fierberea, mărunțirea sau pasarea reduc parțial aceste limitări, dar boabele întregi de fasole, năut sau mazăre pot fi în continuare mai greu de tolerat într-o dietă ușor digerabilă. În cazul tofu-ului, variantele moi și cu compoziție simplă sunt adesea mai bine tolerate decât produsele prăjite sau puternic condimentate.
Surse de carbohidrați ușor digerabile
![o femeie în bucătărie – dietă ușor digerabilă]()
Carbohidrații din dieta ușor digerabilă ar trebui să provină în principal din produse care, după gătire, au o textură moale și nu conțin cantități mari de fibre vegetale groase și insolubile. Cel mai adesea se aleg pâinea deschisă la culoare, crupe fine, orez alb, paste din grâu, cartofi fără coajă și preparate delicate din făină. Legumele se servesc de obicei după ce au fost fierte și curățate de coajă, iar în cazul unei toleranțe reduse, și după ce au fost mărunțite sau pasate. Fructele pot fi mai ușor de consumat după îndepărtarea sâmburilor și a cojilor, în stare coaptă, fierte, fierte la abur sau pasate.
Digestibilitatea produselor amidonice depinde în mare măsură de structura lor și de tratamentul termic. În timpul fierberii, amidonul absoarbe apa, se umflă și se transformă în pastă, ceea ce facilitează accesul enzimelor digestive la acesta. Din acest motiv, orezul, pastele, cartofii sau crupe bine fierte sunt, de obicei, mai ușor de mărunțit și de digerat decât produsele crude, tari sau nefierte suficient.
Într-o dietă ușor digerabilă se limitează de obicei consumul de produse integrale, crupe foarte grosiere, pâine cu boabe și legume crude cu textură dură. De asemenea, porția are o importanță deosebită: o cantitate foarte mare, chiar și a unui produs bine fiert, poate spori senzația de sațietate. Produsele foarte dulci, bogate atât în zaharuri, cât și în grăsimi, nu reprezintă o sursă de bază tipică de carbohidrați într-o astfel de dietă.
Grăsimile în dieta ușor digerabilă
Grăsimea este cel mai concentrat component energetic al dietei și poate influența în mod semnificativ viteza de golire a stomacului. O alegere mai bună o reprezintă cantitățile mici de grăsime adăugate la preparatele gata făcute, de exemplu ulei vegetal sau grăsime moale pe pâine, în locul prăjirii și al reîncălzirii repetate a grăsimii. Sursele de grăsimi pot fi, de asemenea, produsele lactate natural mai slabe, ouăle și peștele.
Grăsimile prezente în diverse produse pot fi digerate în ritmuri diferite, chiar dacă cantitatea lor este similară. Într-o dietă ușor digerabilă se limitează, de obicei, consumul de carne grasă, slănină, untură, cârnați grași, brânzeturi cu conținut ridicat de grăsime, mâncăruri prăjite, cartofi prăjiți, sosuri grele, maioneză și produse de patiserie cu multă cremă. Combinația dintre o cantitate mare de grăsime, panarea, prăjirea și porțiile mari de mâncare poate fi deosebit de nefavorabilă din punct de vedere al toleranței.
Gătitul, fierberea fără prăjire, coacerea în folie sau într-un vas de copt, precum și prepararea la abur permit reducerea cantității de grăsime necesare pentru preparare. Nu este necesară eliminarea completă a grăsimilor din meniu, deoarece acestea sunt o componentă a dietei normale și un vector al vitaminelor liposolubile.
Alegerea produselor în dieta ușor digerabilă
|
|
|
|
|
pui, curcan, iepure, carne de vițel, pește slab în grăsime, ouă, brânză de vaci slabă în grăsime, iaurt natural, kefir, tofu
|
|
|
orez alb, crupe fine, paste din grâu, cartofi fără coajă, pâine albă, fulgi de cereale bine fierți, legume fierte și curățate, fructe coapte fără coajă și sâmburi
|
|
|
cantități mici de ulei de măsline și uleiuri vegetale, unt, margarină moale, ouă, pește slab sau cu conținut mediu de grăsime
|
„O dietă ușor digerabilă nu înseamnă să consumi doar câteva alimente sigure. Cele mai importante sunt alegerea corectă a ingredientelor, mărimea porțiilor și modul de preparare a meselor. Fierberea, înăbușirea, mărunțirea și îndepărtarea cojilor tari sau a sâmburilor pot face ca masa să fie mai ușor de digerat și mai bine tolerată” Anna Zięba – nutriționistă
FAQ – întrebări frecvente
În ce constă dieta ușor digerabilă?
Este o modificare a dietei obișnuite, al cărei scop este facilitarea digestiei și reducerea solicitării tractului digestiv. Sunt importante atât alegerea produselor, cât și modul de preparare al acestora.
Ce se poate mânca în cadrul dietei ușor digerabile?
Sunt recomandate, printre altele, carnea slabă și peștele, ouăle, produsele lactate tolerate, orezul alb, crupe fine, pastele din grâu, cartofii fără coajă, pâinea albă, precum și legumele fierte și fructele coapte, fără coji tari și sâmburi.
Care este cel mai bun mod de a pregăti mesele?
De cele mai multe ori se recomandă fierberea în apă sau la aburi, înăbușirea fără prăjire prealabilă și coacerea fără cantități mari de grăsime. De asemenea, poate fi utilă mărunțirea sau pasarea alimentelor.
Ce este mai bine să se evite?
Mâncărurile prăjite și foarte grase, carnea grasă și mezelurile, sosurile grele, produsele din cereale integrale cu multe părți dure, precum și porțiile mari de legume crude pot fi mai greu de tolerat.
Se pot consuma fructe în cadrul unei diete ușor digerabile?
Da. În cazul unei toleranțe reduse, este recomandat să se aleagă fructe coapte, fără coajă și fără sâmburi. De asemenea, acestea pot fi servite după ce au fost fierte, înăbușite sau pasate.
Este necesar să se elimine complet grăsimile?
Nu. Grăsimile sunt o componentă normală a dietei. Totuși, este mai bine să le consumați în cantități moderate, de exemplu adăugând o cantitate mică de ulei la mâncarea gata preparată, în loc să gătiți prin prăjire.
Sunt recomandate produsele din cereale integrale?
Într-o dietă ușor digerabilă se limitează de obicei consumul de crupe grosiere, pâine cu boabe și alte produse care conțin multe părți vegetale dure, insolubile. Toleranța la acestea poate fi însă individuală.
Surse:
- Vanhauwaert, E., Matthys, C., Verdonck, L., & De Preter, V. (2015). Low-residue and low-fiber diets in gastrointestinal disease management. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 6(6), 820–827. https://doi.org/10.3945/an.115.009688
- Loveday S. M. (2023). Protein digestion and absorption: the influence of food processing. Nutrition research reviews, 36(2), 544–559. https://doi.org/10.1017/S0954422422000245
- Yang, Z., Zhang, Y., Wu, Y., & Ouyang, J. (2023). Factors influencing the starch digestibility of starchy foods: A review. Food chemistry, 406, 135009. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135009