Ce vitamine conține aronia?

Aronia melanocarpa (Aronia melanocarpa) este o plantă originară din America de Nord, care a câștigat popularitate în Europa datorită proprietăților sale unice pentru sănătate. Fructele sale de culoare violet închis, cu gust acrișor și conținut ridicat de antociani, sunt apreciate atât în fitoterapie, cât și în industria alimentară. Datorită concentrației ridicate de polifenoli și capacității asociate de a neutraliza radicalii liberi, care în exces dăunează celulelor organismului, aronia este adesea denumită „superfruct”.

1. Utilizări culinare ale aroniei
2. Compoziția nutrițională a fructelor de aronia
3. Vitamine în aronia

Utilizări culinare ale aroniei

Fructele de aronia sunt rareori consumate crude, deoarece gustul lor acru și senzația de uscăciune în gură le fac puțin atractive din punct de vedere organoleptic. Mult mai des sunt prelucrate, unde sunt supuse unui tratament termic sau unei mărunțiri mecanice, ceea ce le îmbunătățește gustul și consistența. Prelucrarea permite, de asemenea, păstrarea majorității proprietăților bioactive și, în unele cazuri, chiar creșterea biodisponibilității acestora.

În bucătărie

În bucătăria casnică, din aronia se prepară gemuri, confituri, piureuri, mousse-uri, jeleuri, precum și sucuri, siropuri sau compoturi. Acest fruct se combină bine cu mere, pere și coacăze, ceea ce permite atenuarea profilului său gustativ intens.

În industria alimentară

În produsele fabricate la scară industrială, aronia este utilizată ca ingredient în iaurturi, băuturi funcționale și batoane de cereale, adesea sub formă de concentrat sau liofilizat. Datorită antocianelor stabile, poate fi utilizată și ca colorant natural, în special în produsele în care se dorește obținerea unei culori violet închis, fără adaos de substanțe sintetice. Aronia poate fi consumată și sub formă de ingredient în ceaiuri din plante, granola sau amestecuri pentru studenți.

Compoziția nutrițională a fructelor de aronia

O sută de grame de aronia proaspătă furnizează aproximativ 47-48 kilocalorii, ceea ce o face un fruct cu conținut caloric redus. Principala sursă de energie o constituie carbohidrații, al căror conținut ajunge până la 10 grame în fructele coapte. Cantitatea de proteine este minimă, nu depășește 1 gram, în timp ce grăsimile sunt prezente în cantități infime, în principal în semințe. Din punct de vedere nutrițional, un ingredient cheie este fibra alimentară, a cărei cantitate oscilează în jurul valorii de 5 grame la 100 de grame de fructe proaspete.

Acest lucru poate fi important nu numai în contextul sațietății, ci și al sănătății tractului digestiv. Fibrele din aronia susțin peristaltismul intestinal, au un efect benefic asupra compoziției microbiotei și pot reduce creșterea glicemiei după masă, în special atunci când fructele sunt consumate întregi, și nu sub formă de suc. Combinația sa cu polifenoli face din aronia un produs funcțional, a cărui consum regulat poate avea un efect benefic asupra metabolismului și parametrilor inflamatori, așa cum s-a observat în mai multe studii intervenționale.

Vitamine în aronia

Macronutrienți

100 de grame de fructe proaspete de aronia conțin aproximativ 21 mg de vitamina C, ceea ce reprezintă aproximativ 1/5 din necesarul zilnic al unui adult. Această cantitate este comparabilă cu cea a multor fructe, însă, datorită conținutului caloric redus al aroniei, densitatea sa nutritivă este extrem de ridicată.

Vitamine

Vitamina C are proprietăți antioxidante și protejează celulele împotriva numeroaselor leziuni, ceea ce se traduce, printre altele, în procesele imunitare. În plus, influențează sinteza colagenului, elementul de bază al țesuturilor. Fructele de aronia conțin, de asemenea, cantități semnificative de vitamina K, aproximativ 19,3 µg/100 g, ceea ce corespunde aproape 20% din necesarul zilnic.

Această vitamină este esențială pentru coagularea normală a sângelui și susține metabolismul calciului, fiind importantă pentru mineralizarea oaselor. Absorbția sa are loc în prezența grăsimilor, aspect care trebuie luat în considerare la consumul de aronia. În plus, aronia conține vitamine din complexul B - tiamina (B1), riboflavina (B2) și piridoxina (B6), însă cantitățile acestora sunt mai mici decât în leguminoase sau produse cerealiere.

Minerale

De asemenea, merită să se acorde atenție conținutului anumitor oligoelemente. Aici, o substanță nutritivă valoroasă este manganul, în cantitate de aproximativ 0,5 mg/100 g, care acoperă 25% din necesarul zilnic al unui adult. Manganul participă la activitatea enzimelor antioxidante, la metabolismul aminoacizilor și al grăsimilor, precum și la procesele de regenerare a țesuturilor.

Surse:

• Sidor A, Gramza-Michałowska A. Black Chokeberry Aronia melanocarpa L.-A Qualitative Composition, Phenolic Profile and Antioxidant Potential. Molecules. 2019;24(20):3710. Published 2019 Oct 15. doi:10.3390/molecules24203710
• Jurendić T, Ščetar M. Aronia melanocarpa Products and By-Products for Health and Nutrition: A Review. Antioxidants (Basel). 2021;10(7):1052. Published 2021 Jun 29. doi:10.3390/antiox10071052
• Xu J, Li F, Zheng M, Sheng L, Shi D, Song K. A Comprehensive Review of the Functional Potential and Sustainable Applications of Aronia melanocarpa in the Food Industry. Plants (Basel). 2024;13(24):3557. Published 2024 Dec 20. doi:10.3390/plants13243557