Câtă cofeină conțin cafeaua, ceaiul și Yerba Mate?

Cofeina se numără printre cele mai consumate substanțe psihoactive din lume. În 1819, aceasta a fost izolată din cafea; anterior, era descrisă și ca „teină” în ceai sau "mateină" în yerba mate. Cantitatea de cofeină din băutura finală nu depinde exclusiv de tipul plantei, ci și de soi, de cantitatea de materie primă, de temperatura apei, de timpul de contact cu apa și de modul de preparare. De asemenea, este important de știut că sensibilitatea la efectele cofeinei poate fi determinată genetic.

1. Ce este cofeina?
2. Principalele surse de cafeină
3. Conținutul de cofeină din infuzii
4. Întrebări frecvente – Câtă cofeină conțin cafeaua, ceaiul și yerba mate

Ce este cofeina?

Cofeina este un compus chimic natural care face parte din așa-numitele metiloxantine, adică dintr-o grupă de substanțe produse de anumite plante. În plante, aceasta îndeplinește, printre altele, funcții de protecție și poate reduce activitatea unor insecte și a altor organisme.

După consumul de cafea, ceai sau yerba mate, cofeina ajunge în diverse țesuturi, inclusiv în creier. Mecanismul său principal de acțiune constă în blocarea receptorilor de adenozină, adică a unor structuri specifice din sistemul nervos. Adenozina participă, printre altele, la reglarea activității sistemului nervos și a ciclului somn-veghe, în timp ce cafeina, datorită asemănării structurale, poate ocupa receptorii acesteia și poate limita activitatea adenosinei în ceea ce privește calmarea și „liniștirea” organismului după multe ore de activitate.

Principalele surse de cafeină

Cafeaua

Principala sursă de cofeină la nivel mondial rămâne cafeaua. Aceasta se produce din semințele conținute în fructele plantelor din genul Coffea. Cele mai importante din punct de vedere comercial sunt două specii: Coffea arabica, cunoscută sub numele de arabica, și Coffea canephora, denumită cel mai adesea robusta. Arabica provine din Africa de Est, în timp ce aria naturală de răspândire a soiului robusta acoperă vaste zone din Africa tropicală de Vest și Centrală. Ambele specii sunt cultivate, printre altele, în America de Sud și Centrală, Africa și Asia.

Ceaiul

Ceaiul provine dintr-o plantă complet diferită – Camellia sinensis. Din frunzele și lăstarii tineri ai acesteia se produc, printre altele, ceaiul verde, negru, alb și oolong. Nu este vorba de patru tipuri diferite de ceai provenite de la plante diferite, ci se disting, printre altele, prin metodele de prelucrare după recoltare, inclusiv prin gradul de oxidare a frunzelor. Cultivarea ceaiului este legată istoric de Asia, în special de China și India.

Yerba mate

Yerba mate nu este un ceai în sensul botanic al cuvântului. Se obține din frunzele și părțile tinere ale lăstarilor de ilex paraguayan, adică Ilex paraguariensis. Această plantă crește în mod natural în America de Sud, în special în sudul Braziliei, nord-estul Argentinei și Paraguay, iar cultivarea și consumul său tradițional sunt strâns legate de această regiune.

Conținutul de cofeină din cafea, ceai și yerba mate

Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA)

Conținutul de cofeină din infuzii

Conținutul de cofeină se compară cel mai ușor în băuturile gata preparate, deoarece cantitatea de materie primă uscată utilizată pentru prepararea unei porții poate varia foarte mult. Conform EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), un espresso de 60 ml conține, în medie, aproximativ 80 mg de cofeină, în timp ce o ceașcă de cafea filtrată de 200 ml conține aproximativ 90 mg. Aceste valori nu sunt constante pentru fiecare tip de cafea. În analizele băuturilor preparate în condiții casnice s-a constatat un interval cuprins între aproximativ 29 și 176 mg de cofeină pe ceașcă de cafea.

În cazul ceaiului negru, EFSA consideră ca valoare orientativă aproximativ 50 mg de cofeină în 220 ml de infuzie. Cu toate acestea, în studiile efectuate pe infuzii reale s-a observat un interval mult mai larg. Într-o analiză a ceaiurilor preparate acasă s-au determinat valori cuprinse între 8 și 91 mg pe ceașcă. Ceaiul verde conține, de asemenea, cofeină.

Yerba mate conține de obicei aproximativ 20-40 mg de cofeină la 100 ml de infuzie, în timp ce pentru o porție de 500 ml, în studiile de sinteză s-au raportat aproximativ 78-196 mg de cofeină. Modul tradițional de consum al yerba mate îngreunează și mai mult stabilirea unei valori unice pentru o „porție”, deoarece în vas se pun adesea câteva zeci de grame de plantă uscată, care se toarnă cu apă de mai multe ori.

Ritmul de metabolizare a cofeinei poate varia semnificativ de la o persoană la alta și depinde, printre altele, de factori genetici, vârstă, sarcină, fumat și utilizarea anumitor medicamente. EFSA a evaluat că, la adulții sănătoși, un consum unic de cofeină din toate sursele de până la 200 mg, adică aproximativ 3 mg/kg de greutate corporală pentru o persoană care cântărește aproximativ 70 kg, nu ridică probleme de siguranță.

„Cofeina din cafea, ceai și yerba mate acționează în organism după același mecanism de bază, dar cantitatea acesteia din băutură poate varia foarte mult. Așadar, efectul nu este determinat de denumirea băuturii în sine, ci, în primul rând, de doza de cofeină, de modul de preparare și de sensibilitatea individuală.” Anna Zięba – nutriționistă

Întrebări frecvente – Câtă cofeină conțin cafeaua, ceaiul și yerba mate

Care dintre ele conține cea mai multă cofeină – cafeaua, ceaiul sau yerba mate?

De obicei, cafeaua conține cea mai mare cantitate de cofeină într-o porție obișnuită, dar acest lucru depinde în mare măsură de volumul băuturii și de modul de preparare. Espresso-ul are o concentrație ridicată de cofeină într-un volum mic, cafeaua filtrată conține de obicei mai multă cofeină într-o ceașcă întreagă, în timp ce yerba mate poate conține multă cofeină dacă se prepară o cantitate mai mare de infuzie și se reumple de mai multe ori cu frunze uscate.

Câtă cofeină conține cafeaua?

Conform EFSA, un espresso de 60 ml conține, în medie, aproximativ 80 mg de cofeină, iar o cafea filtrată de 200 ml, aproximativ 90 mg. În practică, valorile pot fi semnificativ mai mari sau mai mici.

Câtă cofeină conține ceaiul negru?

EFSA estimează aproximativ 50 mg de cofeină în 220 ml de ceai negru, dar cantitatea reală depinde de soi, de cantitatea de frunze, de temperatura apei și de timpul de infuzare.

Ceaiul verde conține cofeină?

Da. Ceaiul verde conține și el cofeină, deși cantitatea acesteia este, de obicei, mai mică decât în cafea. Totuși, nu se poate stabili o valoare fixă pentru fiecare ceașcă.

Câtă cofeină conține yerba mate?

De obicei, se indică aproximativ 20–40 mg la 100 ml de infuzie. Cu toate acestea, în cazul modului tradițional de consum, cantitatea totală de cofeină poate fi mult mai mare, deoarece frunzele uscate sunt infuzate de mai multe ori.

Teina și mateina sunt substanțe diferite de cofeină?

Nu. „Teina” și „mateina” sunt denumiri istorice ale cofeinei prezente, respectiv, în ceai și în yerba mate. Din punct de vedere chimic, este vorba despre aceeași substanță.

Câtă cofeină se poate consuma în siguranță într-o singură doză?

EFSA consideră că, în cazul adulților sănătoși, o doză unică de până la 200 mg de cofeină din toate sursele nu ridică probleme de siguranță.

Toată lumea reacționează la cofeină în același mod?

Nu. Sensibilitatea și viteza de metabolizare a cofeinei variază de la o persoană la alta. Printre factorii care influențează acest lucru se numără genetica, vârsta, sarcina, fumatul, ora din zi și anumite medicamente.

Cafeaua și ceaiul au același efect stimulativ?

Nu întotdeauna. Chiar și la un conținut similar de cofeină, senzațiile pot fi diferite datorită prezenței altor compuși în băutură și ritmului de consum al acesteia. Totuși, cel mai important factor stimulativ rămâne doza totală de cofeină. 

Surse:

• Heckman, M. A., Weil, J., & Gonzalez de Mejia, E. (2010). Caffeine (1, 3, 7-trimethylxanthine) in foods: a comprehensive review on consumption, functionality, safety, and regulatory matters. Journal of food science, 75(3), R77–R87. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01561.x
• Stavric, B., Klassen, R., Watkinson, B., Karpinski, K., Stapley, R., & Fried, P. (1988). Variability in caffeine consumption from coffee and tea: possible significance for epidemiological studies. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 26(2), 111–118. https://doi.org/10.1016/0278-6915(88)90107-x
• Vanden Abeele, S., Janssens, S. B., Asimonyio Anio, J., Bawin, Y., Depecker, J., Kambale, B., Mwanga Mwanga, I., Ebele, T., Ntore, S., Stoffelen, P., & Vandelook, F. (2021). Genetic diversity of wild and cultivated Coffea canephora in northeastern DR Congo and the implications for conservation. American journal of botany, 108(12), 2425–2434. https://doi.org/10.1002/ajb2.1769