Care este diferența dintre wpc 80 și 82 proteinę?

Proteina din zer este una dintre cele mai utilizate surse de proteine în suplimentele sportive și în nutriția clinică. Valoarea sa biologică ridicată, aminograma bogată și asimilabilitatea rapidă o fac o componentă valoroasă a suplimentelor proteice. Dintre formulările disponibile pe piață, proteinele din zer diferă în funcție de gradul de purificare și concentrația proteică, ceea ce determină valoarea nutritivă și funcționalitatea acestora. Cu cât este mai mare conținutul de proteine din zer dintr-un nutrient, cu atât este mai bună compoziția acestuia.

1. Formarea proteinelor din zer
2. Zerul în bucătărie
3. Diferențe în nutrienții din zer
4. Efectele proteinei WPC - ce spun cercetările științifice?

Formarea proteinelor din zer

Zerul este un subprodus lichid al producției de brânză sau cazeină. Coagularea proteinelor din lapte și separarea coagulului rezultă într-un lichid care conține proteine din zer dizolvate în apă, lactoză, cantități mici de grăsimi și minerale. Zerul este apoi supus unui proces de ultrafiltrare sau microfiltrare, prin care moleculele mari sunt eliminate, iar componentele rămase sunt concentrate.

Următoarea etapă este uscarea, care produce o pulbere cu un conținut ridicat de proteine. În funcție de gradul de purificare, produsul finit se poate prezenta sub diferite forme, inclusiv concentrat de proteine din zer (WPC), izolat (WPI) sau hidrolizat (WPH).

Zerul în bucătărie

Zerul, în forma sa lichidă, a fost utilizat în gătit și în industria alimentară timp de secole. Datorită gustului său ușor dulce și a valorii nutritive ridicate, a fost folosit ca aditiv pentru băuturi sau pentru coacere. În prezent, zerul este utilizat în producția de băuturi fermentate, iaurturi, deserturi lactate și produse de patiserie, printre altele.

În industria dulciurilor, acesta este utilizat ca ingredient pentru a îmbunătăți textura și valoarea nutritivă a produselor, iar în tehnologia alimentară, proteina din zer este utilizată pentru a îmbogăți produsele cu proteine complete. În nutriția animalelor, zerul este o componentă importantă a furajelor, furnizând aminoacizi de înaltă calitate și energie din lactoză.

Atenție

Cu toate acestea, proteina din zer foarte concentrată nu trebuie confundată cu pudra sau lichidul din zer - numai proteina din zer este un produs de dorit pentru sportivi și persoanele care urmează o dietă.

Diferențe în nutrienții din zer

Suplimentele proteice pe bază de zer diferă în principal prin concentrația de proteine în substanță uscată, care le afectează valoarea nutritivă și conținutul de ingrediente suplimentare, cum ar fi lactoza sau grăsimile. Cele mai comune forme sunt concentratele de proteine din zer (WPC), cu un conținut de proteine cuprins între 70 % și 82 %. Atunci când se compară WPC 80 și WPC 82, diferența esențială constă în compoziția lor - WPC 82 mai concentrat are mai puțină lactoză și grăsimi.

Conținutul mai ridicat de zer al nutrientului înseamnă un profil mai bun de aminoacizi, în special în ceea ce privește prezența leucinei, izoleucinei și valinei, aminoacizii cu lanț ramificat (BCAA), care joacă un rol-cheie în sinteza proteinelor musculare. În plus, puritatea mai mare a produsului minimizează riscul de probleme digestive, ceea ce este important pentru cei cu intoleranță la lactoză sau sensibilități alimentare.

Efectele proteinei WPC - ce spun cercetările științifice?

Dezvoltarea musculaturii

Proteina din zer este una dintre cele mai bine absorbite proteine cu o valoare biologică ridicată. Analiza rezultatelor a 13 studii a arătat că aceasta îmbunătățește capacitatea mușchilor de a funcționa corect timp de până la 96 de ore după efort. Într-un studiu cu 837 de participanți, suplimentarea cu proteine din zer combinată cu antrenament de rezistență a crescut masa corporală slabă (+0,46 kg), a redus masa de grăsime (-0,62 kg) și a îmbunătățit forța musculară, în special la persoanele cu vârsta <40 de ani, deși poate susține dezvoltarea musculară și la persoanele în vârstă.

Pierderea în greutate

O altă meta-analiză a confirmat că concentratul de proteine din zer a contribuit la reducerea greutății corporale (-0,56 kg), la creșterea masei slabe (+0,77 kg) și la reducerea masei grase (-1,12 kg), îmbunătățind în același timp tensiunea arterială, nivelul glucozei și al lipidelor. Suplimentarea mai lungă (> 12 săptămâni) poate reduce și mai mult nivelurile de trigliceride.

Efecte asupra sănătății

WP combinat cu exerciții fizice susține reducerea LDL și a colesterolului total, iar dozele mai mari (>30g/zi) pot susține controlul tensiunii arteriale la persoanele supraponderale. De asemenea, s-a demonstrat că poate reduce apetitul și limita aportul caloric. De asemenea, poate reduce nivelul proteinei C reactive (CRP), în special la persoanele cu inflamație ridicată la nivel initial.

Surse:

• Davies RW, Carson BP, Jakeman PM. The Effect of Whey Protein Supplementation on the Temporal Recovery of Muscle Function Following Resistance Training: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2018 Feb 16;10(2):221. doi: 10.3390/nu10020221. PMID: 29462923; PMCID: PMC5852797.
• Cuyul-Vásquez I, Pezo-Navarrete J, Vargas-Arriagada C, Ortega-Díaz C, Sepúlveda-Loyola W, Hirabara SM, Marzuca-Nassr GN. Effectiveness of Whey Protein Supplementation during Resistance Exercise Training on Skeletal Muscle Mass and Strength in Older People with Sarcopenia: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2023 Aug 2;15(15):3424. doi: 10.3390/nu15153424. PMID: 37571361; PMCID: PMC10421506.
• Kuo YY, Chang HY, Huang YC, Liu CW. Effect of Whey Protein Supplementation in Postmenopausal Women: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2022 Oct 10;14(19):4210. doi: 10.3390/nu14194210. PMID: 36235862; PMCID: PMC9572824.
• Connolly G, Wang Y, Bergia RE, Davis EM, Byers AW, Reed JB, Campbell WW. Whey Protein Supplementation and Type 2 Diabetes Mellitus Risk Factors: An Umbrella Systematic Review of Randomized Controlled Trials. Curr Dev Nutr. 2023 Oct 14;7(12):102017. doi: 10.1016/j.cdnut.2023.102017. PMID: 38076400; PMCID: PMC10709019.
• Wirunsawanya K, Upala S, Jaruvongvanich V, Sanguankeo A. Whey Protein Supplementation Improves Body Composition and Cardiovascular Risk Factors in Overweight and Obese Patients: A Systematic Review and Meta-Analysis. J Am Coll Nutr. 2018 Jan;37(1):60-70. doi: 10.1080/07315724.2017.1344591. Epub 2017 Oct 31. PMID: 29087242.
• Zhou LM, Xu JY, Rao CP, Han S, Wan Z, Qin LQ. Effect of whey supplementation on circulating C-reactive protein: a meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrients. 2015 Feb 9;7(2):1131-43. doi: 10.3390/nu7021131. PMID: 25671415; PMCID: PMC4344580.
• Li M , Liu F . Effect of whey protein supplementation during resistance training sessions on body mass and muscular strength: a meta-analysis. Food Funct. 2019 May 22;10(5):2766-2773. doi: 10.1039/c9fo00182d. PMID: 31041966.
• Mollahosseini M, Shab-Bidar S, Rahimi MH, Djafarian K. Effect of whey protein supplementation on long and short term appetite: A meta-analysis of randomized controlled trials. Clin Nutr ESPEN. 2017 Aug;20:34-40. doi: 10.1016/j.clnesp.2017.04.002. Epub 2017 May 8. PMID: 29072167.
• Vajdi M, Musazadeh V, Zareei M, Adeli S, Karimi A, Hojjati A, Darzi M, Shoorei H, Abbasalizad Farhangi M. The effects of whey protein on blood pressure: A systematic review and dose-response meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2023 Sep;33(9):1633-1646. doi: 10.1016/j.numecd.2023.05.025. Epub 2023 May 26. PMID: 37419751.
• Hajizadeh-Sharafabad F, Sharifi Zahabi E, Tarighat-Esfanjani A. Role of whey protein in vascular function: a systematic review and meta-analysis of human intervention studies. Br J Nutr. 2022 Aug 28;128(4):659-672. doi: 10.1017/S0007114521003676. Epub 2021 Sep 13. PMID: 34511143.