Zahărul brun și zahărul alb sunt diferite?

Zahărul este unul dintre cele mai frecvent utilizate ingrediente în gătit, atât în formă albă, cât și în formă brună. Mulți oameni cred că zahărul brun este mai sănătos decât zahărul alb, deoarece pare mai puțin procesat și mai natural. Dar este zahărul brun cu adevărat diferit de zahărul alb în ceea ce privește valoarea nutritivă și efectele asupra sănătății? Iată o comparație detaliată a celor două tipuri de zahăr.

1. Ce este zahărul alb?
2. Ce este zahărul brun?
3. Diferențe între zahărul brun și cel alb
4. Este zahărul brun mai sănătos decât zahărul alb?
5. Alternative sănătoase la zahăr
6. Rezumat

Ce este zahărul alb?

Zahărul alb, cunoscut și sub denumirea de zaharoză, este produs din trestie de zahăr sau din sfeclă de zahăr. În timpul procesului de rafinare, toate impuritățile și melasa sunt eliminate din zahărul brut, ceea ce conferă zahărului alb un gust neutru, o textură fină și o culoare albă pură. Zahărul alb este foarte caloric și furnizează doar energie sub formă de carbohidrați, fără nicio valoare nutritivă, cum ar fi vitaminele sau mineralele.

Ce este zahărul brun?

Zahărul brun este un zahăr mai închis la culoare și are un gust distinctiv, ușor caramelizat, rezultat din prezența melasei. Zahărul brun poate fi zahăr din trestie natural, nerafinat, sau poate fi produsul zahărului alb rafinat, la care s-a adăugat melasă după prelucrare. Există diferite tipuri de zahăr brun, inclusiv zahăr din trestie (nerafinat) și zahăr Demerara.

Diferențe între zahărul brun și cel alb

Compoziția și procesul de producție

Cea mai importantă diferență între zahărul brun și cel alb este prezența melasei în zahărul brun. Melasa este o substanță închisă la culoare, groasă, cu un gust ușor amar, care conferă zahărului brun culoarea și aroma sa caracteristică. În cazul zahărului alb, melasa este complet eliminată în procesul de rafinare, în timp ce zahărul brun poate conține o cantitate mică din aceasta.

Gust și textură

Zahărul alb are un gust mai neutru și o textură netedă, ceea ce îl face ideal pentru coacere și îndulcirea băuturilor atunci când nu doriți să modificați gustul alimentelor. Zahărul brun, datorită conținutului său de melasă, are un gust mai pronunțat care amintește de caramel și miere. Textura sa este, de asemenea, mai umedă, ceea ce îl face adesea folosit în produsele de panificație pentru a adăuga umiditate prăjiturilor și fursecurilor.

Valoarea nutritivă

Zahărul brun conține cantități minime de minerale precum calciu, potasiu, magneziu și fier, care provin din melasă. Chiar și așa, aceste cantități sunt atât de mici încât nu au nicio importanță practică pentru sănătate, în special în ceea ce privește cantitatea de zahăr consumată. Zahărul alb, pe de altă parte, nu conține practic niciun mineral sau vitamină - este o formă pură de zaharoză, sau carbohidrat.

De fapt, diferențele în ceea ce privește valoarea nutritivă dintre zahărul brun și cel alb sunt neglijabile. Niciunul dintre cele două tipuri de zahăr nu este o sursă semnificativă de nutrienți.

Valoarea calorică

Atât zahărul alb, cât și cel brun furnizează o cantitate similară de calorii. O linguriță de zahăr alb (aproximativ 4 grame) are aproximativ 16 calorii, în timp ce o linguriță de zahăr brun conține aproximativ 15 calorii. Prin urmare, diferența de calorii este neglijabilă și se datorează doar conținutului diferit de umiditate al zahărului brun, care îl face puțin mai puțin caloric per gram.

Prelucrarea

Zahărul brun, în special zahărul nerafinat, este mai puțin prelucrat decât zahărul alb, ceea ce face ca mulți oameni să îl perceapă ca fiind mai natural și mai sănătos. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, zahărul brun este doar zahăr alb cu melasă adăugată, ceea ce nu îl face mai „natural” decât zahărul alb. Zahărul nerafinat, cum ar fi zahărul brut din trestie, poate fi mai puțin prelucrat, dar efectele sale asupra sănătății sunt aceleași ca ale altor tipuri de zahăr.

Este zahărul brun mai sănătos decât zahărul alb?

În ceea ce privește valoarea nutritivă și efectele asupra sănătății, diferențele dintre zahărul alb și cel brun sunt neglijabile. Zahărul brun furnizează ceva mai multe minerale decât zahărul alb, dar în cantități atât de mici încât acestea nu au nicio importanță practică. În ambele cazuri, consumul excesiv de zahăr, indiferent de tip, poate duce la o serie de probleme de sănătate, cum ar fi obezitatea, diabetul de tip 2, cariile dentare și bolile de inimă.

Atât zahărul alb, cât și zahărul brun sunt forme de zaharuri care cresc rapid nivelul glucozei din sânge. Merită să ne amintim că excesul de zahăr din dietă, indiferent de tipul acestuia, este dăunător pentru sănătate și ar trebui consumat cu moderație.

Alternative sănătoase la zahăr

În loc să vă întrebați care zahăr este „mai bun”, luați în considerare reducerea consumului de zahăr în general și încercați alternative mai sănătoase. Puteți apela la îndulcitori naturali precum stevia, xilitol, eritritol sau miere. Aceștia sunt înlocuitori care au un indice glicemic mai scăzut, ceea ce înseamnă că ridică nivelul zahărului din sânge mai lent și sunt mai săraci în calorii.

Rezumat

Deși zahărul brun și cel alb diferă în ceea ce privește gustul, culoarea și textura, valoarea lor nutritivă și efectele asupra sănătății sunt foarte asemănătoare. Zahărul brun conține cantități mici de minerale, dar, în practică, ambele tipuri de zahăr ar trebui consumate cu moderație, deoarece consumul excesiv de zaharuri simple poate duce la probleme grave de sănătate. În loc să alegeți între zahărul alb și cel brun, luați în considerare limitarea zahărului din dieta dumneavoastră și căutarea unor alternative mai sănătoase.

Surse:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6077963/ https://www.healthline.com/nutrition/brown-sugar-vs-white-sugar https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/sugar/ https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12461 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12424646/