WPC + MPC – de ce merită să combini proteina din zer cu cazeina?

Suplimentele proteice sunt asociate cel mai adesea cu concentratul de proteine din zer, însă există și preparate care combină proteinele din zer cu un set mai complet de proteine din lapte. WPC și MPC provin din lapte, dar diferă prin compoziția fracțiunilor proteice, proprietățile tehnologice și modul de digestie. WPC furnizează în principal proteine din zer, în timp ce în MPC predomină proteinele din cazeină, însoțite de fracția de zer prezentă în mod natural în lapte.

1. WPC și MPC – ce sunt, de fapt?
2. Proteinele rapide și lente
3. De ce are sens combinarea WPC cu MPC?
4. Un singur supliment în locul WPC și cazeinei?
5. Când este cel mai bine să se utilizeze WPC + MPC?
6. WPC + MPC și dezvoltarea și menținerea masei musculare
7. WPC + MPC – avantaje, dezavantaje și pentru cine reprezintă o alegere potrivită?
8. Merită să alegi un supliment care combină WPC și MPC?
9. FAQ - WPC + MPC: întrebări frecvente

WPC și MPC – ce sunt, de fapt?

Concentratul de proteine din zer, denumit prin abrevierea WPC de la denumirea engleză „Whey Protein Concentrate”, se obține din zer, adică din partea lichidă separată, printre altele, în timpul producției de brânză. Zerul este supus filtrării, concentrării și uscării. Acest proces permite creșterea conținutului de proteine și eliminarea unei părți din apă, lactoză și minerale. Pulberea obținută poate conține în continuare anumite cantități de lactoză și grăsime, deoarece concentratul nu este purificat la fel de mult ca izolatul de proteine din zer.

Termenul WPC nu indică încă cantitatea exactă de proteine din materie primă. Pe piața alimentară există concentrate cu conținut variabil de proteine, iar în suplimentele alimentare se utilizează cel mai adesea WPC 80, care conține aproximativ 80% proteine din masa uscată a materiei prime. Acest lucru nu înseamnă că suplimentul final trebuie să furnizeze exact 80 g de proteine la 100 g. Valoarea sa nutritivă finală depinde, de asemenea, de proporția de WPC, de celelalte surse de proteine, precum și de aditivii aromatizanți și tehnologici.

Concentratul de proteine din lapte, adică MPC (de la denumirea engleză „Milk Protein Concentrate”), se obține de obicei din lapte degresat. Filtrarea permite eliminarea unei părți semnificative de apă, lactoză și minerale solubile, lăsând în urmă proteine lactice concentrate. MPC păstrează de obicei proporții similare cu cele din laptele de vacă: aproximativ 80% din proteine sunt reprezentate de cazeină, iar aproximativ 20% de proteine din zer.

Prin urmare, MPC nu este un alt nume pentru cazeină. Cazeina reprezintă componenta sa dominantă, dar nu singura. MPC furnizează, de asemenea, proteine din zer și, în plus, poate conține lactoză, grăsimi și minerale provenite din lapte. Atât WPC, cât și MPC furnizează toate aminoacizii esențiali, pe care organismul uman nu îi poate produce singur în cantități suficiente.

WPC și MPC – cele mai importante diferențe

Proteinele rapide și lente

Distincția între proteina „rapidă” din zer și cazeina „lentă” este o simplificare utilă, dar nu descrie întregul proces de digestie. După consum, proteinele din zer trec, de obicei, relativ rapid din stomac în intestinul subțire, unde sunt descompuse în peptide și aminoacizi mai mici. Acest lucru determină, de obicei, o creștere mai rapidă și mai pronunțată a concentrației de aminoacizi în sânge.

Cazeina poate forma un cheag mai compact în mediul acid al stomacului. Acest lucru încetinește golirea stomacului și deplasarea proteinelor către secțiunile superioare ale tractului digestiv. În consecință, creșterea concentrației de aminoacizi este, de obicei, mai puțin bruscă și mai dispersată în timp. În studiile care au comparat zerul, cazeina și amestecul acestora, s-a constatat într-adevăr o evoluție diferită a concentrației de aminoacizi după consumul fiecărei surse de proteine.

Asupra procesului de digestie nu influențează doar tipul de proteină. Sunt importante și mărimea porției, forma tehnologică a materiei prime, modul de preparare, prezența altor ingrediente ale mesei, precum și funcționarea individuală a tractului digestiv. Un shake preparat cu apă poate avea un comportament diferit față de același supliment adăugat la un terci de ovăz care conține fulgi, grăsime și fructe. Din acest motiv, termenii „rapid” și „lent” trebuie considerați ca o descriere a cineticii tipice observate în anumite condiții, și nu ca o informație exactă privind timpul de asimilare al fiecărei porții.

De ce are sens combinarea WPC cu MPC?

WPC furnizează în principal proteine din zer. MPC conține, pe de altă parte, în principal cazeină, dar și o fracție proprie de proteine din zer. Combinația acestor ingrediente permite astfel obținerea unui amestec care conține atât proteine din zer, cât și cazeină, bogat în aminoacizi esențiali. Principalul motiv pentru utilizarea amestecului nu este crearea unui „profil aminoacidic mai bun”. Diversitatea se referă în primul rând la structura fracțiunilor proteice și la procesul de digestie.

Combinarea WPC și MPC poate modifica, de asemenea, caracteristicile funcționale ale suplimentului. WPC se dizolvă de obicei bine în apă și dă naștere unui shake destul de ușor. Un conținut mai mare de MPC poate crește densitatea, cremozitatea și vâscozitatea băuturii. Consistența finală este influențată însă și de arome, cacao, agenți de îngroșare, emulgatori și cantitatea de lichid utilizată.

Un singur supliment în locul WPC și cazeinei?

De-a lungul anilor s-a impus o schemă simplă: proteine din zer după antrenament și cazeină înainte de culcare. O astfel de împărțire nu este necesară. Persoana care dorește doar să-și completeze dieta cu proteine în mod convenabil poate folosi un singur produs care conține ambele fracțiuni. Avantajul practic al amestecului de WPC și MPC este tocmai universalitatea: același produs poate fi consumat după antrenament, între mese sau adăugat la o masă consumată seara.

Nu este nevoie să se atribuie fiecărui tip de supliment un moment obligatoriu al zilei. Împărțirea populară între WPC „după antrenament” și cazeină „înainte de culcare” este un schemă simplificată, nu o condiție pentru o alimentație eficientă.

Când este cel mai bine să se utilizeze WPC + MPC?

Nu există un moment obligatoriu pentru consumul combinației de WPC și MPC. Suplimentul proteic rămâne, în primul rând, un aliment care permite creșterea comodă a cantității de proteine din dietă. Amestecul poate fi consumat, printre altele, înainte și după antrenament, în special atunci când pregătirea unei mese obișnuite este dificilă sau când următoarea masă este programată abia mai târziu. Nu este necesar să consumi shake-ul cu câteva minute înainte de antrenament sau imediat după încheierea acestuia. Sunt importante, printre altele, ora și compoziția mesei anterioare, aportul total de proteine pe parcursul zilei, precum și posibilitatea de a consuma o altă masă completă.

Cocktailul poate completa, de asemenea, aportul de proteine în momentele zilei în care mesele obișnuite nu furnizează suficientă proteină. Este vorba, de exemplu, de pauza dintre muncă și antrenament sau de o călătorie mai lungă. Amestecul de WPC și MPC poate fi, de asemenea, adăugat ca ingredient în mesele obișnuite, inclusiv în terciul de ovăz, iaurt, shake, clătite, omletă sau deserturi de casă. Amestecul poate fi consumat și seara.

WPC + MPC și dezvoltarea și menținerea masei musculare

În Uniunea Europeană se pot utiliza mențiunile „proteinele contribuie la creșterea masei musculare” și „proteinele contribuie la menținerea masei musculare”. Acestea sunt mențiuni care se referă la proteine ca element nutritiv, și nu în mod specific la WPC, MPC sau la o combinație a acestora. În conformitate cu Regulamentul (UE) nr. 432/2012 al Comisiei, acestea pot fi utilizate exclusiv în cazul produselor alimentare care constituie cel puțin o sursă de proteine.

Termenul „sursă de proteine” este permis dacă cel puțin 12 % din valoarea energetică a produsului provine din proteine. Termenul „conținut ridicat de proteine” impune ca proteinele să furnizeze cel puțin 20 % din valoarea energetică. Aceste condiții se referă la un produs specific și trebuie verificate pe baza valorii sale nutriționale. Suplimentele proteice conțin chiar și 70-80 g de proteine la 100 g de produs, de aceea depășesc de obicei cu mult pragul necesar pentru denumirea „conținut ridicat de proteine”.

Pentru adulții sănătoși, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a stabilit un aport de referință de proteine pentru populație la nivelul de 0,83 g pe kilogram de greutate corporală pe zi. Această valoare are rolul de a acoperi nevoile aproape tuturor persoanelor sănătoase din populație, și nu reprezintă un obiectiv specific pentru persoanele care se antrenează intens și își dezvoltă masa musculară. De asemenea, alimentația în ansamblu, stilul de viață și antrenamentul joacă un rol important în dezvoltarea și menținerea masei musculare.

WPC + MPC – avantaje, dezavantaje și pentru cine reprezintă o alegere potrivită?

Combinația dintre WPC și MPC poate fi potrivită în primul rând pentru persoanele care nu doresc să cumpere separat proteine din zer și cazeină, care consumă suplimentul în diferite momente ale zilei și care acceptă o consistență puțin mai densă. Este utilă mai ales atunci când mesele obișnuite nu permit asigurarea în mod convenabil a cantității planificate de proteine.

Produsul nu va fi însă o alegere potrivită pentru persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă. Alergia la proteinele din lapte, alături de intoleranța la lactoză, reprezintă cele două probleme principale legate de consumul de produse lactate. În cazul alergiei, reacția este provocată de proteine, de aceea conținutul redus de lactoză nu garantează siguranța. În cazul intoleranței, contează cantitatea de lactoză dintr-o porție specifică, care poate varia de la un produs la altul (există și produse fără lactoză – WPC Lactose Free).

Avantajele și limitările potențiale ale amestecului de WPC și MPC

Merită să alegi un supliment care combină WPC și MPC?

Combinația dintre WPC și MPC este o soluție pentru persoanele care, în loc de mai multe suplimente diferite, doresc să utilizeze o singură sursă mai universală de proteine lactate. WPC furnizează în principal fracțiuni de zer, în timp ce MPC aduce în primul rând cazeină, împreună cu o parte din proteinele din zer prezente în mod natural.

Amestecul poate fi consumat după antrenament, între mese, seara și ca ingredient în preparate culinare. Nu este necesar să îi atribuiți un moment specific de consum, la fel cum nu este obligatoriu să consumați exclusiv proteine din zer după antrenament și exclusiv cazeină înainte de culcare. La alegere, merită să acordați atenție în primul rând conținutului de proteine, proporției de WPC și MPC, cantității de lactoză și restului compoziției.

Combinația dintre WPC și MPC nu trebuie considerată neapărat un compromis între proteina din zer și cea din cazeină. Cel mai mare avantaj al acesteia este universalitatea – într-un singur produs obținem diferite fracțiuni de proteine din lapte, datorită cărora același supliment poate fi utilizat cu ușurință după antrenament, între mese sau seara.

FAQ - WPC + MPC: întrebări frecvente

Are sens combinarea WPC-ului cu MPC-ul?

Da, mai ales dacă ne dorim un singur supliment proteic universal. WPC furnizează în principal proteine din zer, în timp ce în MPC predomină proteinele din cazeină, însoțite de proteine din zer prezente în mod natural. Drept urmare, un singur amestec furnizează ambele fracțiuni principale de proteine din lapte.

MPC înseamnă cazeină?

Nu. MPC (Milk Protein Concentrate), adică concentratul de proteine din lapte, nu este sinonim cu cazeina. Într-un MPC tipic, aproximativ 80% din proteine sunt proteine din cazeină, iar aproximativ 20% sunt proteine din zer. Compoziția exactă depinde însă de materia primă specifică.

Este WPC + MPC mai bun decât WPC-ul singur?

Nu se poate spune că este întotdeauna mai bun. Sunt produse cu proprietăți ușor diferite. WPC-ul este o sursă convenabilă de proteine din zer, în timp ce combinația dintre WPC și MPC poate fi mai versatilă pentru persoanele care doresc să obțină, într-un singur produs, atât fracțiuni din zer, cât și din cazeină.

Este WPC + MPC potrivit după antrenament?

Da. Amestecul poate fi consumat după antrenament, dacă ajută la completarea aportului de proteine planificat. Nu este necesar să consumi suplimentul imediat după ultima repetare. Contează, de asemenea, aportul total de proteine din dietă, precum și compoziția și momentul celorlalte mese.

Se poate consuma WPC + MPC înainte de culcare?

Da. Prezența MPC face ca produsul să furnizeze o cantitate semnificativă de proteine din cazeină, de aceea poate fi consumat și seara. Totuși, acest lucru nu înseamnă că suplimentul proteic trebuie consumat obligatoriu înainte de culcare.

Poate WPC + MPC să înlocuiască WPC-ul și cazeina luate separat?

Pentru multe persoane, aceasta poate fi o alternativă practică. Dacă scopul este pur și simplu de a suplimenta proteina în mod convenabil la diferite momente ale zilei, nu este necesar să se cumpere două produse separate. Preparatele separate au însă sens atunci când utilizatorul dorește să aleagă singur proporțiile fiecărei fracțiuni.

Proteinele din WPC se absorb mai repede decât cele din MPC?

Proteinele din zer sunt, de obicei, digerate mai repede, în timp ce cazeina este digerată mai treptat. Termenii „proteină rapidă” și „proteină lentă” reprezintă însă o simplificare. Viteza de digestie depinde, de asemenea, de mărimea porției, de celelalte ingrediente ale mesei, de modul de preparare și de caracteristicile individuale ale tractului digestiv.

WPC + MPC ajută la creșterea masei musculare?

Proteinele contribuie la creșterea masei musculare și ajută la menținerea acesteia – acestea sunt mențiuni de sănătate autorizate în Uniunea Europeană pentru produsele care îndeplinesc condițiile corespunzătoare privind conținutul de proteine. Totuși, aceasta nu este o proprietate specifică combinației de WPC și MPC, ci a proteinelor ca nutrient.

Pentru cine poate fi WPC + MPC deosebit de util?

În primul rând, pentru persoanele active care doresc să aibă un singur supliment pentru diverse utilizări – după antrenament, între mese, seara sau ca adaos la terci de ovăz, smoothie sau desert. Amestecul poate fi deosebit de convenabil atunci când nu este necesară achiziționarea separată a proteinei din zer și a celei din cazeină.

Surse:

• Meena, G. S., Singh, A. K., Panjagari, N. R., & Arora, S. (2017). Milk protein concentrates: opportunities and challenges. Journal of food science and technology, 54(10), 3010–3024. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2796-0
• Wang, X., Ye, A., Lin, Q., Han, J., & Singh, H. (2018). Gastric digestion of milk protein ingredients: Study using an in vitro dynamic model. Journal of dairy science, 101(8), 6842–6852. https://doi.org/10.3168/jds.2017-14284
• Tipton, K. D., Elliott, T. A., Cree, M. G., Wolf, S. E., Sanford, A. P., & Wolfe, R. R. (2004). Ingestion of casein and whey proteins result in muscle anabolism after resistance exercise. Medicine and science in sports and exercise, 36(12), 2073–2081. https://doi.org/10.1249/01.mss.0000147582.99810.c5
• Reitelseder, S., Agergaard, J., Doessing, S., Helmark, I. C., Lund, P., Kristensen, N. B., Frystyk, J., Flyvbjerg, A., Schjerling, P., van Hall, G., Kjaer, M., & Holm, L. (2011). Whey and casein labeled with L-[1-13C]leucine and muscle protein synthesis: effect of resistance exercise and protein ingestion. American journal of physiology. Endocrinology and metabolism, 300(1), E231–E242. https://doi.org/10.1152/ajpendo.00513.2010
• Zhou, H. H., Liao, Y., Zhou, X., Peng, Z., Xu, S., Shi, S., Liu, L., Hao, L., & Yang, W. (2023). Effects of Timing and Types of Protein Supplementation on Improving Muscle Mass, Strength, and Physical Performance in Adults Undergoing Resistance Training: A Network Meta-Analysis. International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 34(1), 54–64. https://doi.org/10.1123/ijsnem.2023-0118