Teina – ce este aceasta? Proprietăți, utilizare și efect

În secolul al XIX-lea, din frunzele de ceai a fost izolat un compus denumit teină. Câțiva ani mai târziu, s-a stabilit că teina și cofeina, izolată anterior din cafea, sunt, de fapt, aceeași substanță chimică. Totuși, termenul „teină” a rămas în uz și este folosit și astăzi pentru a se referi la cofeina prezentă în mod natural în ceai. Sursa naturală de teină o reprezintă frunzele plantei Camellia sinensis, din care se produc, printre altele, ceaiul negru, verde, alb, oolong și matcha.

1. Caracteristicile teinei
2. Doza de teină
3. Efectele teinei
4. Vigilență și reducerea somnolenței
5. Întrebări frecvente

Caracteristicile teinei

Teina este pur și simplu cafeina prezentă în ceai. Nu este o variantă a acesteia, nici un alt compus cu efect mai blând. Molecula de cafeină provenită din frunzele de ceai are exact aceeași structură chimică ca și cafeina din boabele de cafea, guarana sau nucile de cola. Denumirea de „teină” este folosită, așadar, în primul rând din motive istorice, în timp ce în chimie și în științele nutriției se utilizează denumirea de cofeină. Acest compus face parte din grupa metilxantinelor, o categorie de substanțe naturale produse de câteva plante.

În frunzele de ceai, cofeina se găsește alături de multe alte componente, printre care polifenolii și L-teanina. L-teanina nu trebuie confundată cu teina, acestea fiind două substanțe complet diferite. Teina este cofeina și acționează în principal asupra sistemului nervos central, în timp ce L-teanina este un aminoacid prezent în mod natural în ceai.

După consumarea ceaiului, cofeina este absorbită din tractul digestiv și ajunge în sânge, putând apoi să pătrundă în sistemul nervos. Organismul nu distinge dacă o anumită moleculă provine din espresso, ceai negru sau ceai verde. Diferențele resimțite după consumul fiecărei băuturi pot rezulta în primul rând din cantitatea de cofeină ingerată, mărimea porției, modul de preparare al băuturii și prezența altor ingrediente.

Metilxantinele (inclusiv cofeina/teina) și sursele lor naturale

Doza de teină

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) estimează că o ceașcă de ceai negru cu un volum de 220 ml conține aproximativ 50 mg de cofeină (teină). Pentru comparație, un espresso de 60 ml conține, în medie, aproximativ 80 mg, iar 200 ml de cafea filtrată, aproximativ 90 mg. Acestea sunt valori orientative.

În cazul teinei, nu se stabilește o doză recomandată separată. La evaluarea consumului se ia în considerare cantitatea totală de cofeină din toate sursele pe parcursul zilei. Conform EFSA, o doză unică de până la 200 mg de cofeină nu ridică probleme de siguranță la adulții sănătoși, iar consumul total de până la 400 mg pe zi, repartizat pe parcursul zilei, nu reprezintă, de asemenea, un risc pentru siguranța populației adulte sănătoase, cu excepția femeilor însărcinate. EFSA subliniază, de asemenea, că deja 100 mg de cofeină consumată în apropierea orei de culcare poate afecta, la unii adulți, durata și calitatea somnului.

Efectele teinei

Deoarece teina este cafeină, efectele sale se datorează în primul rând influenței cafeinei asupra sistemului nervos central. Unul dintre mecanismele principale este blocarea receptorilor de adenozină. Adenozina este o substanță prezentă în mod natural în organism, al cărei semnal în creier este asociat, printre altele, cu scăderea treptată a activității sistemului nervos în timpul unei perioade îndelungate de veghe. Molecula de cofeină poate ocupa locul din receptorul destinat adenozei, dar nu îl activează. Ca urmare, o parte din semnalele asociate cu adenozina sunt temporar atenuate.

Vigilență și reducerea somnolenței

EFSA subliniază că cafeina stimulează sistemul nervos central și, în cantități moderate, sporește vigilența și reduce somnolența. EFSA a evaluat pozitiv, de asemenea, legătura dintre consumul de cofeină și creșterea vigilenței în rândul populației adulte, evaluarea acestui efect având în vedere produsele care furnizează cel puțin 75 mg de cofeină pe porție. Totuși, acest lucru nu înseamnă că o cantitate mai mare produce întotdeauna un efect mai puternic sau mai benefic, deoarece reacția la cofeină variază de la o persoană la alta. Răspunsul organismului este influențat, printre altele, de cantitatea consumată, de regularitatea consumului de cofeină, de momentul zilei și de ritmul individual de metabolizare a acesteia (care depinde de gene).

„Teina și cofeina sunt aceeași substanță chimică. Diferențele în ceea ce privește efectele resimțite ale ceaiului și ale cafelei se datorează în principal dozei de cofeină, modului de preparare a băuturii și prezenței altor componente, precum polifenolii sau L-teanina. De aceea, atunci când se evaluează siguranța, ceea ce contează este cantitatea totală de cofeină consumată pe parcursul zilei, indiferent de sursa acesteia.” Anna Zięba – nutriționistă

Întrebări frecvente

Teina și cofeina sunt același lucru?

Da. Teina este denumirea istorică a cofeinei prezente în ceai. Din punct de vedere chimic, este exact aceeași substanță care se găsește și în cafea, guarana sau yerba mate.

Teina are un efect mai blând decât cofeina din cafea?

Nu teina în sine, deoarece este aceeași moleculă. Diferențele în ceea ce privește senzațiile pot rezulta din doza mai mică de cofeină dintr-o porție de ceai, din consumul mai lent al băuturii și din prezența altor componente, cum ar fi L-teanina și polifenolii.

Câtă teină conține o ceașcă de ceai?

Conform EFSA, o ceașcă de ceai negru cu un volum de 220 ml furnizează, în medie, aproximativ 50 mg de cofeină. Valoarea reală depinde de tipul de ceai, de cantitatea de frunze, de temperatura apei și de timpul de infuzare.

Ceaiul verde conține teină?

Da. Ceaiul verde conține, de asemenea, cofeină, adică teină. Cantitatea acesteia poate fi mai mică sau similară cu cea din ceaiul negru, în funcție de materia primă și de modul de preparare.

L-teanina este același lucru cu teina?

Nu. L-teanina este un aminoacid prezent în mod natural în ceai, în timp ce teina este pur și simplu cofeina. Sunt două substanțe diferite.

Cum acționează teina?

Teina blochează receptorii de adenozină din creier, ceea ce îi permite să sporească vigilența, să reducă somnolența și să îmbunătățească concentrarea pe termen scurt.

Câtă teină se poate consuma zilnic?

Deoarece teina este cafeină, trebuie luată în calcul cantitatea totală de cafeină din toate sursele. EFSA indică faptul că, la adulții sănătoși, un consum total de până la 400 mg pe zi nu ridică, de obicei, probleme de siguranță.

Surse:

• Ribeiro, J. A., & Sebastião, A. M. (2010). Caffeine and adenosine. Journal of Alzheimer's disease : JAD, 20 Suppl 1, S3–S15. https://doi.org/10.3233/JAD-2010-1379
• Chin, J. M., Merves, M. L., Goldberger, B. A., Sampson-Cone, A., & Cone, E. J. (2008). Caffeine content of brewed teas. Journal of analytical toxicology, 32(8), 702–704. https://doi.org/10.1093/jat/32.8.702
• Wikoff, D., Welsh, B. T., Henderson, R., Brorby, G. P., Britt, J., Myers, E., Goldberger, J., Lieberman, H. R., O'Brien, C., Peck, J., Tenenbein, M., Weaver, C., Harvey, S., Urban, J., & Doepker, C. (2017). Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 109(Pt 1), 585–648. https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002