Se poate mânca înghețată când ești la dietă?

Înghețata este unul dintre deserturile cele mai des alese, în special în perioada de vară, trezind multe emoții în rândul persoanelor care urmează o dietă de slăbire. Adesea este considerată un produs interzis din cauza conținutului ridicat de calorii și zahăr. În realitate, însă, impactul acesteia asupra procesului de slăbire depinde de dieta generală și de contextul consumului. Nu numai compoziția înghețatei este importantă, ci și cantitatea și frecvența consumului. În prezent, pe piață sunt disponibile multe alternative la înghețată, care facilitează respectarea dietei.

1. Compoziția înghețatei
2. Înghețata proteică și sorbeturile
3. Înghețată de casă pentru dietă

Compoziția înghețatei

Înghețată artizanală

Înghețata clasică, în special cea artizanală sau produsă după rețete tradiționale, are de obicei o compoziție simplă: smântână, lapte, gălbenușuri de ou, zahăr și arome, cum ar fi vanilie, ciocolată sau fructe. Conținutul ridicat de grăsimi lactice și conținutul redus de aer le conferă o consistență cremoasă și un gust intens. De obicei, nu conțin emulgatori sau stabilizatori sintetici.

Înghețata din supermarketuri

Spre deosebire de aceasta, înghețata ieftină oferită în supermarketuri se caracterizează printr-o compoziție mult mai complexă, un conținut redus de grăsimi din lapte (adesea înlocuite cu grăsimi vegetale, precum uleiul de palmier sau de cocos) și prezența numeroaselor aditivi tehnologici. În acest tip de produse se utilizează adesea siropuri de glucoză-fructoză în locul zahărului tradițional, ceea ce permite reducerea costurilor de producție și prelungirea termenului de valabilitate.

„Aerarea”

Conținutul de aer din înghețata ieftină este mult mai ridicat, ceea ce reduce densitatea înghețatei și cantitatea reală de nutrienți dintr-o porție. Înghețata clasică poate furniza mai mult calciu și vitamine solubile în grăsimi, în timp ce înghețata ieftină din comerț este în primul rând o sursă de grăsimi trans și ingrediente care pot fi nedorite din perspectiva sănătății metabolice. Este mai pufoasă, dar mai puțin cremoasă și se topește mai repede.

Înghețata proteică și sorbeturile

În contextul unei diete de slăbire sau de control al greutății, o alegere mai bună decât înghețata clasică cu smântână poate fi înghețata proteică sau sorbetul, deoarece acestea conțin mai puțină grăsime și calorii, iar în cazul înghețatelor cu conținut ridicat de proteine, conțin și un conținut mai ridicat de proteine complete, care au un efect sățios, pot contribui la menținerea masei musculare și la termogeneza postprandială.

Diferențe în compoziție

Înghețata proteică este de obicei produsă pe bază de lapte degresat, concentrat de proteine din zer sau cazeină, cu adaos de îndulcitori cu conținut caloric redus, precum eritritol, stevia sau sucraloză, ceea ce permite reducerea conținutului caloric fără a renunța la senzația de dulceață.

Avantajele sorbeturilor

La rândul lor, sorbeturile, deși nu conțin proteine, reprezintă o alternativă cu conținut redus de grăsimi la înghețata tradițională, mai ales dacă sunt preparate cu un conținut ridicat de fructe și fără adaos de sirop de glucoză-fructoză. Principalele lor ingrediente sunt apa, fructele și zahărul. Datorită prezenței fibrelor, a antioxidanților naturali, a vitaminei C și a altor ingrediente bioactive provenite din fructe, sorbeturile pot avea chiar proprietăți benefice pentru sănătate, cu condiția să nu fie prea dulci și să nu fie produse din concentrate, arome sau coloranți, în loc de fructe adevărate.

Compoziția nutrițională estimată a înghețatei de casă

  (pe bază de skyr (200 g), supliment alimentar WPC (30 g), cireșe congelate (100 g), mango (50 g), gelatină (5 g), unt de arahide (15 g) și cacao (5 g))

Înghețată de casă pentru dietă

În dieta persoanelor active fizic, care au grijă de compoziția corpului, precum și a persoanelor care limitează consumul de grăsimi saturate, atât înghețata proteică, cât și sorbeturile pot fi nu numai o gustare, ci și un element al unei mese sănătoase. Înghețata light poate fi preparată amestecând un supliment proteic cu iaurt natural sau skyr și fructe congelate, cum ar fi zmeură, coacăze, cireșe.

Pentru îmbunătățirea compoziției și consistenței

Pentru a îmbunătăți consistența și a obține o textură mai cremoasă și mai compactă, se recomandă adăugarea de gelatină (sau agar) dizolvată și răcită în prealabil, care va preveni cristalizarea excesivă a compoziției în timpul congelării. Se poate îmbogăți cu puțină grăsime, de exemplu o linguriță de unt de arahide, o linguriță de semințe de in măcinate și o linguriță de cacao, obținându-se astfel un desert hipocaloric și sățios, care poate fi consumat ca masă completă. Persoanele cu un necesar energetic mai ridicat pot lua în considerare și utilizarea mierii, bananelor sau mango.

Surse:

• Genovese A, Balivo A, Salvati A, Sacchi R. Functional ice cream health benefits and sensory implications. Food Res Int. 2022;161:111858. doi:10.1016/j.foodres.2022.111858
• Maurotti S, Ferro Y, Pujia R, et al. Effects of a Functional Ice Cream Enriched with Milk Proteins on Bone Metabolism: A Feasibility Clinical Study and In Vitro Investigation. Nutrients. 2023;15(2):344. Published 2023 Jan 10. doi:10.3390/nu15020344
• Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natural antioxidant ice cream acutely reduces oxidative stress and improves vascular function and physical performance in healthy individuals. Nutrition. 2017;33:225-233. doi:10.1016/j.nut.2016.07.008
• Kiełczewska K, Smoczyński M, Gutkowska M. The Use of High-Protein Preparations in Ice Cream Production. Foods. 2025;14(3):345. Published 2025 Jan 21. doi:10.3390/foods14030345