Oțet de mere pe stomacul gol – când se utilizează?

Oțetul de mere este un produs al fermentației sucului din mere coapte, în care zaharurile sunt transformate în alcool și apoi în acid acetic. Este utilizat de mult timp în bucătărie și în tratamente casnice, iar în ultimii ani se studiază din ce în ce mai mult posibilul său efect asupra nivelului de zahăr din sânge, profilului lipidic și altor indicatori ai sănătății metabolice. Unii îl consumă pe stomacul gol, însă imediat după aceea ar trebui să se mănânce o masă pentru a reduce riscul de iritare a stomacului.

1. Producerea oțetului de mere
2. Efectele oțetului de mere
3. Oțet de mere pe stomacul gol

Producerea oțetului de mere

Oțetul de mere se obține din mere coapte, care sunt mai întâi spălate, mărunțite și presate pentru a obține un suc bogat în zaharuri naturale și arome. Sucul este transferat în recipiente de fermentare, unde, în prezența oxigenului, începe fermentarea alcoolică condusă de drojdii, care transformă zaharurile în alcool etilic. La sfârșitul acestei etape, bacteriile acide acétique din genul Acetobacter intră în acțiune și, folosind oxigenul din aer, oxidează alcoolul în acid acetic.

Acest proces poate dura de la câteva săptămâni la câteva luni. În timpul maturării, în recipient se poate forma așa-numita „mamă de oțet”, o structură gelatinoasă formată din celuloză și bacterii vii, care este un semn al fermentației naturale.

După atingerea nivelului adecvat de aciditate, oțetul este scurs deasupra sedimentului și poate fi supus clarificării, filtrării sau pasteurizării, deși în versiunea nefiltrată și nepasteurizată păstrează sedimentul natural, culturile bacteriene vii și aroma mai intensă de mere.

„Oțetul de mere este uneori recomandat ca adjuvant în slăbire, deoarece influențează senzația de sațietate. Când ne simțim sătui, ne este mai ușor să ne ridicăm de la masă și să renunțăm la o porție suplimentară.” Agata Bugorska, antrenor personal și instructor IFAA

Efectele oțetului de mere

Studiile efectuate pe oameni au demonstrat că oțetul de mere poate reduce concentrația de glucoză în stare de repaus alimentar și hemoglobina glicată, care reflectă nivelul mediu al zahărului din sânge din ultimele trei luni. În unele studii s-a observat, de asemenea, o ușoară creștere a nivelului de insulină, însă efectul asupra indicelui de rezistență la insulină HOMA-IR a fost neclar.

În cazul lipidelor din sânge, s-a observat o scădere moderată a concentrației de colesterol total, iar la persoanele cu diabet zaharat, și a trigliceridelor. Efectele au fost mai pronunțate la doze mai mari, care depășeau 10 ml pe zi. Rezultatele studiilor nu au fost întotdeauna consecvente, iar eficacitatea a putut depinde de doză, durata utilizării și starea de sănătate a subiecților - în grupurile de pacienți cu diabet zaharat, modificările au fost de obicei mai vizibile decât la persoanele sănătoase.

Valoarea nutritivă a oțetului de mere

Oțet de mere pe stomacul gol

Oțetul de mere pe stomacul gol trebuie consumat numai în cazul în care, la scurt timp după consumare, se prevede consumarea unei mese complete, deoarece acidul acetic prezent în băutură poate irita mucoasa stomacului în contact cu stomacul gol.

Consumul de oțet imediat după trezire, urmat de menținerea stomacului gol pentru o perioadă mai lungă de timp, crește riscul apariției arsurilor în esofag, iritației mucoasei și, la persoanele sensibile, a durerii sau senzației de greutate. Din acest motiv, se recomandă să așteptați doar câteva minute după consumul de oțet de mere, apoi să consumați o masă normală, de preferință care să conțină proteine, carbohidrați și grăsimi. O alternativă poate fi oțetul de mere în capsule, care a câștigat popularitate în ultima perioadă.

Surse:

• Arjmandfard, D., Behzadi, M., Sohrabi, Z., & Mohammadi Sartang, M. (2025). Effects of apple cider vinegar on glycemic control and insulin sensitivity in patients with type 2 diabetes: A GRADE-assessed systematic review and dose-response meta-analysis of controlled clinical trials. Frontiers in nutrition, 12, 1528383. https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1528383
• Tehrani, S. D., Keshani, M., Rouhani, M. H., Moallem, S. A., Bagherniya, M., & Sahebkar, A. (2025). The Effects of Apple Cider Vinegar on Cardiometabolic Risk Factors: A Systematic Review and Meta-analysis of Clinical Trials. Current medicinal chemistry, 32(11), 2257–2274. https://doi.org/10.2174/0929867331666230822102021