Mierea de salcâm – proprietăți, la ce ajută

Mierea poate fi numită fără ezitare un miracol al naturii. Mierea ne hrănește și ne vindecă din timpuri imemoriale. Și printre cele peste trei sute de tipuri de miere, produse de albine din diverse specii de plante, găsim mierea de salcâm, unică.

1. Din paginile istoriei
2. Părinții noștri apicultori
3. Mierea ca invenție poloneza 
4. În bucătărie și magie
5. În medicină
6. Un caz special – mierea de salcâm
7. În practica apiterapiei
8. E în regulă, stomacule meu
9. Ameliorarea simptomelor intestinale
10. Pentru tuse obositoare
11. Pentru un somn liniștit
12. Salcâmul cu procente

Din paginile istoriei

Conform estimărilor specialiștilor, albina meliferă a apărut pe Pământ acum 100 de milioane de ani, în timp ce specia umană populează planeta noastră de cel mult aproximativ 0,5 milioane de ani. Cu siguranță, omul primitiv, încă de la începuturile speciei sale, folosea mierea ca hrană și medicament. Cu toate acestea, salcâmul este o plantă nord-americană, astfel încât omul nu a avut ocazia să întâlnească mierea de salcâm înainte de colonizarea Americii de Nord, care, conform celor mai recente estimări, a avut loc cel mai probabil nu mai devreme de 25.000 de ani.

Nu se știe însă dacă locuitorii originari din America au consumat vreodată miere de salcâm înainte de sosirea europenilor împreună cu albinele lor, deoarece specia americană de albine melifere era o specie tropicală, prezentă în America de Nord cel mai mult până la sudul Mexicului, în timp ce salcâmul acaciei creștea în pădurile mai nordice, în principal în sudul Appalachilor și în Podișul Ozark.

Părinții noștri apicultori

Deși salcâmul a ajuns în Europa la începutul secolului al XVII-lea, în Polonia a apărut abia în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Așadar, strămoșii noștri au avut ocazia să guste mierea de salcâm abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, ceea ce pare a fi un fenomen unic, având în vedere că tradițiile apicultorilor din Polonia datează din antichitate. Din Polonia, de pe malul Vistulei, lângă Leżajsk, provine cea mai veche descoperire arheologică a unui stup, datând din aproximativ 600 d.Hr.

Deși este cel mai vechi stup descoperit până în prezent în lume, această descoperire provine din faza târzie a utilizării mierii de către strămoșii noștri. Este însă de înțeles, deoarece stupii scobiți în trunchiurile copacilor erau construcții fragile, care rareori se păstrau în materialul arheologic, la fel ca al doilea stup din Polonia – așa-numitul stup de pe Odra, descoperit în 1901 pe fundul râului Odra, datând din secolul al X-lea d.Hr.

În general, apicultura era o formă caracteristică de apicultură pentru teritoriile poloneze și vecine, din Europa Centrală și de Est, deoarece în Egiptul antic, Grecia antică și Roma antică, albinele erau crescute în vase de lut, în timp ce în Europa medievală timpurie se practica așa-numitul apicultură în coșuri – coșuri adânci din paie, așezate cu fundul în sus.

Mierea ca invenție poloneza 

Dar perioada de utilizare a mierii de către strămoșii noștri se îndepărtează mult în istoria lingvisticii și arheogeneticii. Cuvântul nostru „miere” este o continuare a termenului indo-european „medhu”. În general, indo-europenii, care inițial erau păstori în stepele pontice și caspice, foloseau cuvântul „melit” pentru a desemna mierea.

Cu toate acestea, când au ajuns la sfârșitul mileniului al III-lea î.Hr. pe teritoriul polonez, unde, conform rezultatelor cercetărilor arheogenetice, s-au amestecat cu populația neolitică locală, cel mai probabil au cunoscut cuvântul „medhu”, folosit de populația locală pentru a denumi așa-numitul miód sycony, adică mierea băută, populară și astăzi în rândul polonezilor. Această băutură trebuie să fi fost pe gustul strămoșilor noștri din stepă, deoarece au înlocuit vechiul nume al mierii, „melit”, cu numele mierii băute – „medhu”.

Un astfel de scenariu este confirmat de faptul că denumirea de miód pitny ca denumire generală pentru miere s-a consacrat mai întâi numai în limbile balto-slave. Cu toate acestea, când unele grupuri indo-europene, după cum au demonstrat cercetările arheogenetice, au părăsit teritoriile poloneze pentru a migra în Eurasia, inclusiv pentru a se întoarce spre est, denumirea de miod pitny ca denumire generală pentru miere s-a consacrat și în limbile indo-iraniene și tochariene.

"Proprietățile non-culinare ale mierii au fost descoperite încă din antichitate. Deja atunci s-a observat că utilizarea acesteia ca comprese pe răni poate favoriza procesele de vindecare și inhiba dezvoltarea microorganismelor patogene." Jakub Wiącek – Neurobiolog și dietetician

Mai mult decât atât, termenul medhu a fost împrumutat de popoarele uralice și dialectele chineze de la indo-europenii care au migrat din teritoriile poloneze, iar prin intermediul chinezilor, a ajuns în alte limbi, precum japoneza, coreeana și chiar vietnameza. La rândul său, din sanscrită, adică varianta literară a limbii indo-arabe, același cuvânt, sub forma „madhu”, provenind cel mai probabil de la populația neolitică locală din teritoriile poloneze, a ajuns în limbile dravidiene din India, precum și în limba javană veche.

În schimb, celelalte ramuri ale limbilor indo-europene au păstrat formele cuvintelor derivate din „melit” pentru a desemna mierea crudă, folosind formele fonetice „medhu” doar pentru a desemna mierea băută. O excepție o constituie germanii, care au împrumutat pentru denumirea mierii crude din substratul lingvistic neolitic local cuvântul „hunang”, care a dat naștere actualului cuvânt englezesc „honey” sau german „honig”. Dar englezii continuă să numească mierea de băut „mead”, iar germanii „met”, iar băutura nobilă a zeilor nordici – mjød – nu este altceva decât miere fermentată.

Așadar, mierea este, desigur, un produs al albinelor, dar mierea fermentată, sau cel puțin denumirea sa cea mai răspândită în lume, este o invenție a strămoșilor neolitici ai polonezilor de astăzi. Probabil de aceea doar în Polonia, sau eventual în imediata sa vecinătate, a supraviețuit tradiția fabricării la scară largă a acestei băuturi excelente.

În bucătărie și magie

Răspândirea denumirii "miód pitny" (miere de băut) ca denumire generală pentru miere are o explicație. Astăzi, când vorbim despre miere, ne referim de obicei la miere brută. Aceasta este forma de miere care domină piața contemporană, în timp ce mierea de băut este doar o marjă. În trecut, însă, era exact invers...

În Europa antică, întreaga producție de miere era transformată într-o băutură de înaltă calitate numită, după cum știm deja, medhu, în timp ce mierea proaspătă era doar un mijloc de plată. Aici, supușii plăteau tribut domnitorilor în miere. Apicultura era o artă secretă, supusă unor legi stricte. Astfel, mierea, în ciuda valorii sale nutritive și a calităților gustative (cel mai vechi îndulcitor cunoscut de omenire), nu apărea în dieta populației simple din Europa istorică; pentru aceasta avea doar o semnificație rituală, magică și medicinală.

În medicină

Din timpuri imemoriale, mierea a fost considerată de către oameni cel mai prețios remediu medicinal. De exemplu, pentru vechii egipteni era ceea ce este pentru oamenii moderni aspirina, adică cel mai popular și cel mai frecvent utilizat medicament antiinflamator. Mierea este menționată de 500 de ori în rețetele a 900 de medicamente descrise în așa-numitul Papirusul lui Smith – un text medical egiptean, scris în jurul anului 2500 î.Hr., care laudă în mod special acest produs al albinelor ca remediu pentru vindecarea rănilor, furunculelor și ulcerelor.

Strămoșii noștri considerau că mierea este un remediu deosebit de util pentru diferite probleme gastro-intestinale. Oamenii de știință de astăzi explică această înțelepciune populară prin acțiunea sa antibacteriană și antiinflamatoare dovedită, precum și prin faptul că ajută la digestie și reglează funcționarea intestinelor.

Cu toate acestea, în medicina populară, mierea era utilizată în principal pentru tratarea răcelii, tusei, gripei, pneumoniei și bronșitei. Și, într-adevăr, așa cum au demonstrat studiile, mierea are proprietăți antipiretice, diaforetice, expectorante și antitusive, ameliorând simptomele bolii și accelerând procesul de vindecare. În prezent, tratamentul cu miere și alte produse apicole este practicat de o ramură a medicinei naturale numită apiterapie.

Un caz special – mierea de salcâm

Deși mierea de salcâm a apărut târziu pe mesele polonezilor – după cum ne amintim, abia la începutul secolului al XIX-lea –, a câștigat rapid o mare popularitate datorită calităților sale culinare și gustative, precum și proprietăților sale benefice pentru sănătate. Mierea de salcâm este, în primul rând, una dintre cele mai dulci miere. Această dulceață excepțională se datorează conținutului ridicat de fructoză, care are un gust mult mai dulce decât zahărul. Această caracteristică permite utilizarea unei cantități mai mici pentru a obține dulceața dorită a unui preparat sau a unei băuturi, ceea ce favorizează un consum mai redus de calorii.

De asemenea, acest miere își datorează consistența conținutului ridicat de fructoză; deoarece cristalizează foarte lent, de obicei îl folosim în formă lichidă. Acest avantaj permite utilizarea sa cu ușurință în prepararea deserturilor reci și a băuturilor răcoritoare, precum și a băuturilor pentru sportivi, pentru care mierea – conform studiilor – este un excelent adjuvant în efortul fizic.

„Dacă îți place mierea, o poți folosi în locul zahărului, deoarece conține mai multe substanțe nutritive benefice. Cu toate acestea, dacă ești în căutarea unui înlocuitor al zahărului cu un conținut caloric mai redus, merită să încerci îndulcitori cu puține calorii, precum stevia sau eritritolul, care nu conțin sau conțin mai puține calorii.” Agata Bugorska - Antrenor personal, instructor IFAA

Datorită conținutului ridicat de fructoză, mierea de salcâm crește nivelul glucozei din sânge mult mai lent și mai slab decât alte tipuri de miere, ceea ce îi conferă cel mai scăzut indice glicemic dintre toate tipurile de miere. Și, fiind unul dintre cele mai dulci tipuri de miere, poate fi consumat în cantități mici, fiind astfel un îndulcitor relativ sigur pentru persoanele cu probleme de metabolism al zahărului.

În practica apiterapiei

Mierea de salcâm este nectarul florilor de salcâm prelucrat de albine. Astfel, în acest miere găsim componente ale florilor de salcâm atât de valoroase pentru sănătate, precum flavonoide (printre altele, robinetină, kemferol, robtină și likwiritigenină), uleiuri esențiale care conțin farnezol și linalol, precum și taninuri și acizi fenolici. Prin urmare, mierea de salcâm are proprietăți farmacologice similare cu cele ale florilor de salcâm, care includ în principal efecte diuretice, antispasmodice, colagogice, digestive, calmante, antiedematoase și inhibitoare ale secreției de acid gastric.

E în regulă, stomacule meu

Specialiștii în medicina naturală recomandă mierea de salcâm în primul rând ca un remediu eficient pentru problemele de sănătate legate de sistemul digestiv, deoarece are un efect benefic asupra întregii motricități gastrointestinale și ajută la tulburările digestive și la inflamațiile mucoasei gastrice și intestinale. Reglează secreția sucurilor gastrice, previne refluxul și arsurile la stomac și se dovedește extrem de util în tratarea ulcerului gastric și duodenal.

În cazul tratamentului ulcerului, se manifestă în mod deosebit proprietățile sale regenerative, care accelerează granulația țesutului deteriorat și îmbunătățesc capacitatea de refacere a stratului fiziologic de mucus care acoperă mucoasa gastrică și duodenală.

Ameliorarea simptomelor intestinale

Flavonoidele din mierea de salcâm, în special robinina și acacetină, pe lângă proprietățile antiinflamatorii și antispasmodice, au și efect diuretic, reducând astfel edemele și prevenind formarea calculilor renali și inflamațiile rinichilor, vezicii urinare și prostatei. De aceea, mierea de salcâm are proprietăți terapeutice și în cazul problemelor de sănătate ale rinichilor, ale sistemului urinar și ale prostatei.

Pentru tuse obositoare

În apiterapie, mierea de salcâm este cunoscută ca un remediu deosebit de eficient împotriva tusei. În acest context, trebuie menționat că, așa cum a demonstrat o meta-analiză a 14 studii științifice, utilizarea mierii în tratamentul infecțiilor căilor respiratorii superioare a redus frecvența tusei cu 36% și intensitatea acesteia cu 44%, în comparație cu tratamentul standard.

Mierea de salcâm își datorează proprietățile antitusive acidului siringic și flavonoidelor precum chryzina, galangina și quercetina. În plus, uleiurile esențiale conținute în acest miere au un efect benefic asupra membranei mucoase a epiteliului ciliat care căptușește căile respiratorii superioare, ceea ce contribuie semnificativ la ameliorarea intensității tusei.

Conform recomandărilor specialiștilor în medicina naturală, mierea de salcâm calmează cel mai bine tusea atunci când este administrată după ce a fost dizolvată într-o infuzie de flori de nalba sălbatică sau de nalba medicinală, în proporție de 50 g de miere la 250 ml de infuzie.

Pentru un somn liniștit

Conform opiniilor apiterapeuților, mierea de salcâm are proprietăți calmante, îmbunătățește starea de spirit, în special în caz de epuizare psihică, facilitează adormirea și ajută în combaterea insomniei.

După cum s-a observat în studii, consumul de miere poate favoriza producția de serotonină și melatonină – doi neurotransmițători, primul fiind responsabil pentru buna dispoziție, iar al doilea pentru un somn sănătos. Proprietățile mierei de salcâm care favorizează sănătatea psihică sunt datorate, de asemenea, flavonoidelor din florile de salcâm.

Salcâmul cu procente

În încheiere, merită să revenim, ca o curiozitate, la tema hidromelului. Deși, în tradiția Europei Centrale, istoria vinului de miere, după cum ne amintim, se întinde pe mai bine de 4 milenii, mierea de salcâm nu face parte din această tradiție veche, deoarece salcâmul a apărut în zona noastră geografică abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

Cu toate acestea, mierea de acacia produsă de slovaci, maturată timp de un an în butoaie de stejar, denumită Barrique Medovina, a fost recunoscută de congresul apicultorilor Apimondia drept cea mai bună miere de acacia din lume.

Surse:

• https://www.czytelniamedyczna.pl/7049,krajowe-miody-odmianowe-w-profilaktyce-i-lecznictwie.html  
• https://www.czytelniamedyczna.pl/6274,bursztynowe-rldo-zdrowia-zastosowanie-miodu-we-wsplczesnej-medycynie.html
• https://ebm.bmj.com/content/26/2/57.long                
• https://eksperymentmyslowy.pl/2024/02/18/entomologia-i-etymologia-czesc-2-pszczola/
• https://gazeta.us.edu.pl/node/202691