La ce este bun sucul de soc?

Socul negru, sau Sambucus nigra, este un copac mic cu frunze căzătoare, clasificat uneori ca arbust. De obicei, ajunge până la 7 metri înălțime și are o coroană destul de ramificată. Se găsește în mod natural în zone întinse din Europa, Asia de Vest și Centrală și Africa de Nord, fiind introdus și în America de Nord. În Polonia, este o plantă comună, întâlnită atât în zonele de șes, cât și în părțile joase ale munților. Unul dintre cele mai populare produse obținute din fructele de soc este sucul.

1. Proprietățile sucului de soc
2. Sucul de soc în bucătărie

Proprietățile sucului de soc

Efectele potențiale ale sucului sunt asociate în principal cu prezența polifenolilor, inclusiv a antocianinelor, care sunt responsabile de culoarea violet închis a fructului. Modelele de laborator au descris proprietățile lor antioxidante și efectul lor asupra anumitor elemente ale răspunsului imunitar.

Răceli și infecții

Sucul de soc poate fi deosebit de util în cazul infecțiilor tractului respirator superior, adică răcelile și simptomele asemănătoare gripei. Studiile au arătat că preparatele din soc pot scurta durata și ameliora severitatea unor simptome, în special atunci când sunt utilizate cât mai repede posibil după apariția acestora.

Efectul asupra metabolismului

În cadrul mai multor intervenții efectuate pe adulți care erau în general sănătoși sau supraponderali, consumul regulat de suc de soc timp de câteva zile până la câteva săptămâni a fost asociat cu o îmbunătățire a toleranței la glucoză după mese și o schimbare a metabolismului către o utilizare mai mare a grăsimilor ca sursă de energie. Aceste efecte nu au fost spectaculoase, dar au fost vizibile la nivel fiziologic.

Impactul asupra intestinelor

Un alt domeniu în care sucul de soc poate fi util este microbiota intestinală. Studiile clinice pe termen scurt au demonstrat că sucul de soc poate modifica compoziția bacteriilor intestinale, crescând proporția grupurilor considerate benefice din punct de vedere metabolic. Aceste modificări sunt în concordanță cu ceea ce se observă la alte produse vegetale bogate în polifenoli, cum ar fi afinele și coacăzele, și pot influența indirect controlul glicemic, metabolismul lipidelor și funcția de barieră intestinală.

Valoarea nutrițională a sucului de soc

Sucul de soc în bucătărie

Sucul de soc este apreciat în bucătărie în special pentru culoarea sa intensă și profundă și pentru aroma sa distinct fructată, ușor acidulată. Este utilizat în mod tradițional ca bază pentru siropuri, jeleuri, gemuri și sosuri pentru deserturi, unde se potrivește bine cu mere, pere, vanilie și condimente. Acest suc este uneori adăugat în limonade, ceaiuri reci, cocktailuri și băuturi fermentate, acționând ca colorant și aromatizant natural.

„Sucul de soc este una dintre cele mai simple și eficiente modalități de a beneficia de proprietățile benefice ale acestei plante. Consumată regulat, în special toamna și iarna, poate întări semnificativ imunitatea organismului și reduce susceptibilitatea la infecții.” Agata Bugorska - Dietetician

În cofetărie și gastronomie, este utilizat și pentru a aroma creme, mousse-uri și înghețată, conferindu-le o nuanță caracteristică de violet închis, fără a fi nevoie de coloranți sintetici. Sucul de soc este utilizat și în bucătăria sărată, de exemplu ca ingredient în sosuri reduse pentru vânat sau carne de vită, unde aciditatea sa poate echilibra profilul gustativ al preparatului.

Surse:

• Hawkins, J., Baker, C., Cherry, L., & Dunne, E. (2019). Black elderberry (Sambucus nigra) supplementation effectively treats upper respiratory symptoms: A meta-analysis of randomized, controlled clinical trials. Complementary therapies in medicine, 42, 361–365. https://doi.org/10.1016/j.ctim.2018.12.004
• Tiralongo, E., Wee, S. S., & Lea, R. A. (2016). Elderberry Supplementation Reduces Cold Duration and Symptoms in Air-Travellers: A Randomized, Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial. Nutrients, 8(4), 182. https://doi.org/10.3390/nu8040182
• Murkovic, M., Abuja, P. M., Bergmann, A. R., Zirngast, A., Adam, U., Winklhofer-Roob, B. M., & Toplak, H. (2004). Effects of elderberry juice on fasting and postprandial serum lipids and low-density lipoprotein oxidation in healthy volunteers: a randomized, double-blind, placebo-controlled study. European journal of clinical nutrition, 58(2), 244–249. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601773
• Rust, B. M., Riordan, J. O., Carbonero, F. G., & Solverson, P. M. (2023). One-Week Elderberry Juice Treatment Increases Carbohydrate Oxidation after a Meal Tolerance Test and Is Well Tolerated in Adults: A Randomized Controlled Pilot Study. Nutrients, 15(9), 2072. https://doi.org/10.3390/nu15092072
• Teets, C., Ghanem, N., Ma, G., Minj, J., Perkins-Veazie, P., Johnson, S. A., Etter, A. J., Carbonero, F. G., & Solverson, P. M. (2024). A One-Week Elderberry Juice Intervention Augments the Fecal Microbiota and Suggests Improvement in Glucose Tolerance and Fat Oxidation in a Randomized Controlled Trial. Nutrients, 16(20), 3555. https://doi.org/10.3390/nu16203555