Ce proteine pentru noapte?

Deși interesul pentru toate aspectele legate de proteinele alimentare este atribuit în principal celor preocupați de condiția fizică, merită să știm că acest nutrient este extrem de important pentru toți oamenii. Din păcate, este adesea subestimată de cei care se feresc de exerciții fizice sau de mai mult efort în viață în general.

1. Proteine cu cinetică de absorbție diferită
2. Proteine pe timp de zi și de noapte

Este important să acordați atenție acestui aspect, deoarece malnutriția proteică are ca rezultat nu numai slăbiciunea musculară și un risc crescut de căderi și leziuni, ci și tulburări de dispoziție, de concentrare sau imunitare. Un domeniu de cunoștințe despre proteinele alimentare este digestibilitatea și cinetica de absorbție asociată. Aceste cunoștințe pot fi folosite, printre altele, la selectarea surselor de proteine pentru mesele din diferite momente ale zilei.

Proteine cu cinetică de absorbție diferită

Pentru ca proteinele consumate din alimentație să-și îndeplinească funcțiile biologice în organism, ele trebuie să fie descompuse de enzime digestive specifice. Genele care codifică producția de proteaze - factori biochimici care degradează și modifică proteinele - reprezintă până la 2% din genomul mamiferelor. Acest lucru înseamnă că aproximativ 2% din gene sunt responsabile pentru producerea acestor enzime specifice. Majoritatea proteazelor, deși nu toate, sunt active în tractul digestiv.

Aceste enzime sunt cunoscute și sub numele de proteinaze. Printre acestea se numără peptidazele, care descompun peptidele, care sunt mai mici decât proteinele, dar compuse tot din aminoacizi. Proteazele din tractul gastrointestinal joacă cel mai mare rol în intestinul subțire, dar sunt prezente și în gură și în stomac. Aceștia sunt responsabili pentru obținerea din alimente a moleculelor care construiesc toate țesuturile și sunt activi în toate sistemele de reglementare.

Cantitatea exactă de proteine dintr-o anumită masă care este absorbită de organism depinde, printre altele, de activitatea enzimatică, probleme care apar în multe tulburări genetice. Dimensiunea porțiilor este, de asemenea, importantă. Proteinele din diferite alimente sunt, de asemenea, absorbite în ritmuri diferite, deoarece diferențele de structură sunt urmate de anumite diferențe în cinetica de absorbție. Acest lucru se datorează, de asemenea, conținutului variabil de substanțe însoțitoare din diferite produse, cum ar fi grăsimile și fibrele.

Proteine pe timp de zi și de noapte

Cunoscând rata de descompunere și de absorbție a nutrienților din anumite surse alimentare, este posibilă selectarea precisă a tipului de proteine în funcție de momentul consumului unei anumite mese sau de durata pauzelor dintre mese. Dintre alimentele convenționale, proteinele din ouăle de găină sau din lactate sunt cele mai rapid absorbite.

Este doar puțin mai lent să descompună proteinele din carnea slabă și din pește, și mult mai mult timp din brânzeturile și carnea grasă, precum și din legumele, cerealele sau nucile și semințele. În timp ce proteinele cu absorbție rapidă sunt recomandate pentru prima jumătate a zilei, sursele de aminoacizi care se descompun treptat sunt mai indicate pentru seara. Proteinele cu descompunere lentă sunt, de asemenea, recomandate în cazul în care există pauze lungi între mese în timpul zilei (mai mult de 4 ore).

În cazul brânzeturilor grase și al cărnii, factorul care încetinește digestia este grăsimea, în timp ce în cazul leguminoaselor și al altor surse vegetale este reprezentat de fibre. Cu toate acestea, proteinele lactate conțin o fracțiune proteică care este absorbită lent "de la natură".

Cazeina în cauză este cazeina, care, datorită moleculelor din stratul său exterior (adică a formă micelară), prelungește procesul de absorbție. Se găsește în cele mai mari cantități în brânza de vaci. Pentru a încorpora în dieta dumneavoastră proteine cu digestie lungă fără a risca să vă supraîncărcați organismul cu grăsimi sau fibre, luați în considerare includerea nutriției cu cazeină, care este lipsită de majoritatea carbohidraților și grăsimilor. Cazeina pare a fi una dintre cele mai bune proteine de peste zi.