Câte calorii are îndulcitorul stevia?

Înlocuitorii de zahăr care pot fi utilizați pentru a reduce valoarea calorică a dietei și încărcătura glicemică a alimentelor au atât "reprezentanți" sintetici, cât și naturali. Un exemplu de îndulcitor de origine naturală este stevia, care este extrasă din frunze și care este disponibilă în multe magazine alimentare sub formă de tablete sau pulbere sau cristale, iar uneori chiar și sub formă de soluție gata preparată.

1. Ce este stevia? 
2. Cât de dulce este stevia? 
3. Stevia are calorii?

Ce este stevia? 

Stevia este denumirea comună a unui îndulcitor pe bază de glicozide bioactive conținute în frunzele arbustului verde Stevia rebaudiana. Acești compuși sunt cunoscuți sub denumirea colectivă de glicozide steviolice, dar grupul include, de asemenea, stevioside și rebaudioside, precum și dulcoside. Pe lângă faptul că activează receptorii responsabili de percepția gustului dulce, glicozidele steviolice au și un potențial de promovare a sănătății. La fel ca mulți alți compuși glicozidici de origine vegetală, glicozidele specifice stevia au un efect antioxidant.

Cât de dulce este stevia? 

Conform diferitelor estimări, stevia are un nivel de dulceață de 150 - 400 de ori mai mare decât cel al zahărului de masă. Cu toate acestea, ea activează receptorii dulci din gură cu o întârziere momentană în comparație cu dulceața oferită de zaharoză. Prin urmare, gustul este perceput mai mult timp. Stevia poate fi utilizată pentru îndulcire ca atare, dar s-a demonstrat un anumit nivel de sinergie în modelarea dulceaței unui anumit produs atunci când este amestecată cu eritritol sau sucraloză.

Combinarea stevia cu alți îndulcitori este recomandată, printre altele, pentru că în doze mari poate lăsa un gust ușor amar după gust. Pe lângă faptul că este mai dulce decât zahărul, stevia se distinge și prin stabilitatea sa termică relativ ridicată și rezistența la niveluri scăzute și ridicate de pH. Utilizând-o în locul zahărului, pot fi evitate problemele legate de cariile dentare. În timpul tratamentului termic la temperaturi ridicate, nu formează compuși dăunători pentru sănătate, cum ar fi cei care se formează în timpul prăjirii sau coacerii produselor care conțin zahăr.

Stevia are calorii?

Deoarece organismul nu poate obține energie din compușii glicozidici, stevia este clasificată ca fiind un îndulcitor fără calorii. Limita superioară a aportului tolerabil este de aproximativ 4 mg de glicozide steviolice exprimate în echivalenți steviolici pe kilogram de greutate corporală pe zi, dar acesta este un nivel de aport considerat foarte ridicat. Rareori este necesar să se utilizeze cantități atât de mari.

Proprietățile stevia pot fi apreciate în special de persoanele care urmează diete de reducere legate de obezitate, diabet de tip 2 și sindrom metabolic în general. Conform unor observații, aceasta poate avea, de asemenea, un efect benefic asupra controlului apetitului, astfel încât poate fi utilizată, de exemplu, ca băutură dulce înainte de masă. Există, de asemenea, indicii privind efectul antiinflamator al compușilor bioactivi prezenți în stevia. Adăugarea acestui îndulcitor la alimentele bogate în carbohidrați poate reduce riscul de hiperglicemie.