Ciuperca shiitake (Lentinula edodes) este una dintre cele mai cunoscute și consumate ciuperci din lume. Deși este prezentă în bucătăria asiatică de sute de ani, astăzi apare din ce în ce mai des și în contextul nutriției funcționale și al suplimentelor alimentare. Shiitake combină caracteristicile unui produs alimentar și ale unui ingredient cu potențial biologic, ceea ce înseamnă că efectele sale depășesc cu mult simplul gust.
![Ciuperca shiitake (Lentinula edodes)]()
- Ce este ciuperca shiitake?
- Istoria ciupercii shiitake în medicină și alimentație
- Substanțe active conținute în shiitake
- Shiitake și sistemul imunitar
- Efectul shiitake asupra nivelului colesterolului
- Shiitake și sănătatea intestinului
- Efect antiinflamator, energie și vitalitate
- Forme de consum și suplimentare cu shiitake
- Dozarea și siguranța shiitake
- Perspectiva unui dietetician
Ce este ciuperca shiitake?
Shiitake este o ciupercă care crește în mod natural pe trunchiurile și lemnul mort al copacilor cu frunze căzătoare. Se caracterizează printr-o pălărie cărnoasă, aromă intensă și gust umami distinct. Este important de menționat că shiitake este o ciupercă comestibilă, utilizată frecvent în bucătărie, și nu doar un ingredient suplimentar.
Din punct de vedere al valorii nutriționale, ciuperca shiitake furnizează proteine vegetale, fibre, vitamine B, cupru, seleniu și polizaharide bioactive, care sunt esențiale pentru proprietățile sale potențiale de promovare a sănătății.
Istoria ciupercii shiitake în medicină și alimentație
Istoria shiitake datează de cel puțin câteva mii de ani. În Asia, era considerată o ciupercă care susținea vitalitatea și longevitatea, iar consumul său regulat era asociat cu o imunitate și o condiție fizică mai bune. Pentru o lungă perioadă de timp, shiitake a fost disponibilă în principal elitei, dar, în timp, a devenit parte a dietei zilnice. Interesul contemporan pentru shiitake provine din cercetările privind compoziția și efectele sale asupra sistemului imunitar, metabolismului lipidic și proceselor inflamatorii.
Substanțe active conținute în shiitake
Cel mai important compus bioactiv din shiitake este lentinanul – un beta-glucan specific cu o structură complexă. În plus, această ciupercă conține și alte polizaharide, steroli, compuși fenolici și aminoacizi sulfuroși. Lentinanul este unul dintre cei mai bine descriși beta-glucani de origine fungică și este principalul subiect al cercetărilor privind efectele imunomodulatoare ale shiitake.
Shiitake și sistemul imunitar
Una dintre cele mai frecvent descrise zone de acțiune ale shiitake este efectul său asupra funcționării sistemului imunitar. Beta-glucanii pe care îi conține afectează celulele imunitare, susținând capacitatea acestora de a recunoaște și de a răspunde la stimuli externi. Nu este vorba de un efect stimulant în sensul coloquial, ci de unul regulator – shiitake poate susține un răspuns imunitar normal atât în perioadele de stres crescut, cât și în timpul stresului fizic sau mental prelungit.
Efectul shiitake asupra nivelului colesterolului
Shiitake este asociat și cu susținerea metabolismului lipidic. Conține compuși naturali care pot afecta metabolismul colesterolului, inclusiv eritadenina, o substanță care participă la reglarea sintezei acestuia în ficat. Din acest motiv, ciupercile shiitake sunt adesea menționate în contextul dietelor care vizează promovarea sănătății inimii și a sistemului cardiovascular, în special ca parte a meniului zilnic.
Shiitake și sănătatea intestinului
Datorită conținutului său de fibre și polizaharide, shiitake poate susține funcția gastrointestinală. Acești compuși oferă un teren propice pentru bacteriile intestinale benefice, care afectează indirect imunitatea, metabolismul și starea generală de bine. Consumul regulat de shiitake în dietă poate promova o mai bună toleranță la mese și poate susține echilibrul microbiotei intestinale.
Efect antiinflamator, energie și vitalitate
Ciupercile Shiitake conțin, de asemenea, compuși cu potențial antioxidant care ajută la neutralizarea radicalilor liberi. Reducerea stresului oxidativ este importantă pentru procesele de îmbătrânire, regenerarea țesuturilor și menținerea funcționării corespunzătoare a sistemului imunitar.
Deși acest efect nu este spectaculos sau imediat, pe termen lung poate susține starea generală a organismului.
În practica nutrițională, shiitake este uneori asociat cu o îmbunătățire a nivelului subiectiv de energie. Acest lucru se datorează mai mult efectului său asupra metabolismului și imunității decât unui efect stimulant direct. Shiitake nu acționează ca un stimulent, dar poate ajuta organismul să utilizeze mai bine nutrienții.
Shiitake poate fi consumat ca ciupercă culinară proaspătă sau uscată, precum și sub formă de suplimente alimentare. Cele mai comune forme sunt capsulele care conțin pulbere din corpul fructifer sau extracte standardizate pentru conținutul de polizaharide. În suplimentare, metoda de procesare este crucială – extractele/picăturile de apă permit o eliberare mai bună a beta-glucanilor decât pulberea obișnuită.
Consumul regulat de shiitake în bucătărie poate avea beneficii pentru sănătate, dar cantitățile de polizaharide furnizate în acest mod sunt de obicei mai mici decât în studiile privind extractele. Prin urmare, în contextul susținerii sănătății, preparatele standardizate sunt mai frecvent utilizate ca suplimente.
Dozarea și siguranța shiitake
În cazul suplimentelor alimentare, dozele tipice variază între aproximativ 500 și 2000 mg pe zi, în funcție de forma și concentrația preparatului. Extractele standardizate necesită cantități mai mici decât fructele pulverizate. Atunci când se utilizează shiitake, se recomandă să se înceapă cu doze mai mici și să se crească treptat, observând reacția organismului.
Shiitake este considerat o ciupercă sigură și bine tolerată. Cu toate acestea, la un număr mic de persoane, poate provoca reacții cutanate sau probleme digestive, în special la doze mari de extracte. Se recomandă prudență persoanelor cu boli autoimune și atunci când se utilizează simultan medicamente imunomodulatoare.
Perspectiva unui dietetician
Shiitake este una dintre cele mai „practice” ciuperci funcționale, deoarece combină utilizarea culinară cu un potențial biologic real. În opinia mea, cel mai mare avantaj al shiitake este versatilitatea sa – poate susține imunitatea, metabolismul lipidic și sănătatea intestinului, fiind în același timp parte a dietei zilnice.
În opinia mea, shiitake este deosebit de potrivit pentru persoanele care doresc să adopte o abordare pe termen lung și nu se așteaptă la rezultate imediate. Este o ciupercă care ar trebui tratată ca parte a stilului de viață, mai degrabă decât ca o soluție rapidă. Cu o preparare de bună calitate și o doză rezonabilă, shiitake poate fi un adaos valoros la dietă, în special în perioadele de stres crescut asupra organismului.
Surse:
- Consuming Lentinula edodes (Shiitake) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25866155/
- Immunomodulatory Properties of Polysaccharides from Lentinula edodes https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36012249/
- Shiitake Mushroom (Lentinula edodes) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19087771/
Conținutul este prezentat doar în scop educațional și informativ. Se acordă o atenție deosebită pentru a asigura acuratețea factuală a acestora. Cu toate acestea, ele nu sunt destinate să înlocuiască sfaturile individuale ale unui specialist, adaptate la situația specifică a cititorului.