Frunza de măslin – proprietăți și modul de utilizare?

Frunzele sunt utilizate în medicina tradițională de secole, motiv pentru care se pune relativ des întrebarea cu privire la beneficiile acestei materii prime și dacă utilizările sale sunt confirmate de cercetări. Oamenii de știință continuă să investigheze potențialele beneficii ale frunzelor de măslin, analizând compoziția acestora și rezultatele studiilor efectuate pe oameni, precum și comparând observațiile cu dovezile istorice. Multe studii indică faptul că sursele antice și cercetările moderne sunt în mare măsură consecvente în ceea ce privește cea mai bună formă de utilizare a frunzelor de măslin.

1. Recoltarea frunzelor de măslin
2. Compuși activi din frunzele de măslin
3. Utilizarea frunzelor de măslin

Recoltarea frunzelor de măslin

Măslinul (Olea europaea) este un copac cu creștere lentă, de înălțime redusă, cu trunchiul răsucit și coroana densă, tolerant la secetă și soluri sărace. Frunzele sale sunt coriace și dispuse opus. Sunt înguste și alungite, de culoare gri-verzui pe partea superioară și argintii pe partea inferioară. Frunzele de măslin sunt obținute în principal din măslinii cultivați în livezi.

Cea mai mare parte a materiei prime disponibile pe piață provine din două momente ale sezonului: din tăierea de întreținere (tăierea coroanei) și din curățarea fructelor în mori și prese. Frunzele sunt colectate de pe copaci și uscate după recoltare. În mod tradițional, uscarea se efectuează la umbră pentru a limita modificările nedorite ale calității. Măslinul înflorește cu flori mici, de culoare albă până la galben deschis, adunate în ciorchini. O singură floare este mică, dar într-un ciorchine pot fi de la o duzină la câteva zeci.

Fructul este o drupă, adică un fruct tipic de măslin cu o parte comestibilă cărnoasă și un sâmbure dur în interior. Când este copt, de obicei se întunecă, iar din fracțiunea coaptă se obține uleiul prin presare. Arealul său nativ include Africa și regiunea mediteraneană și se extinde până în sudul și centrul Chinei. Nu este o plantă exclusiv europeană. În același timp, cultivarea măslinilor, practicată de mii de ani în bazinul mediteranean, s-a răspândit pe scară largă dincolo de această regiune, oriunde condițiile climatice sunt similare cu cele din Mediterana. Livadele de măslini se găsesc atât în America, cât și în Australia.

Caracteristici generale ale frunzelor de măslin

Compuși activi din frunzele de măslin

Frunzele de măslin sunt bogate în polifenoli, compuși vegetali pe care plantele îi produc, printre altele, ca răspuns la stresul mediului. În cazul frunzelor de măslin, compușii cei mai des menționați sunt oleuropeina și compușii înrudiți, precum și hidroxitirosolul și tirosolul. În plus, există diverse flavonoide și acizi fenolici simpli. Aceste substanțe sunt în mare parte responsabile de gustul uscat și amar al infuziei de frunze.

Etichetele produselor din frunze de măslin pot conține informații despre standardizare, de exemplu, conținutul de oleuropeină sau conținutul total de polifenoli. Diferențele dintre produsele selectate sunt influențate și de soiul de copac, condițiile de cultivare, data recoltării și metoda de uscare și depozitare a frunzelor. O infuzie tipică din frunze de măslin nu conține practic calorii (~0,3 kcal/100 g) sau macronutrienți, deoarece în apă se transferă doar cantități infime de compuși solubili, cu carbohidrați în fracțiuni de gram.

Utilizarea frunzelor de măslin

Frunzele de măslin sunt utilizate cel mai adesea sub formă de infuzie, adică ceai preparat din frunze uscate, care se bea ca o băutură clasică din plante, de obicei de 1-2 ori pe zi. Acasă, frunzele uscate se toarnă cu apă fierbinte și se lasă la infuzat câteva minute, ceea ce le conferă un gust amar distinctiv. Frunzele de măslin sunt mai puțin utilizate ca condiment în gătit din cauza amărăciunii lor intense. Uneori sunt adăugate în cantități mici pentru a aroma marinadele sau bulionul.

„Principala diferență între măslinele verzi și cele negre este gradul lor de coacere la momentul recoltării. Măslinele verzi sunt recoltate înainte de a fi complet coapte, în timp ce măslinele negre rămân pe copac mai mult timp până când ajung la maturitate completă, ceea ce le conferă o culoare mai închisă și un gust mai blând.” Łukasz Domeracki - Dietetician

O altă modalitate populară de utilizare a frunzelor de măslin este în suplimente, cel mai adesea capsule sau tablete care conțin extractul. În astfel de preparate, este important ca extractul să fie concentrat și să aibă un conținut specific de substanțe bioactive.

Frunzele de măslin sunt utilizate și ca ingredient în cosmetice, în principal creme, loțiuni, seruri și produse pentru pielea sensibilă. În îngrijirea la domiciliu, ele apar și ca ingredient în clătiri simple pentru scalp sau aditivi pentru baie.

Surse:

• de Bock, M., Derraik, J. G., Brennan, C. M., Biggs, J. B., Morgan, P. E., Hodgkinson, S. C., Hofman, P. L., & Cutfield, W. S. (2013). Olive (Olea europaea L.) leaf polyphenols improve insulin sensitivity in middle-aged overweight men: a randomized, placebo-controlled, crossover trial. PloS one, 8(3), e57622. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0057622
• Leach, M. J., & Breakspear, I. (2025). Efficacy and safety of olive leaf extract (Olea europaea L.) for glycaemic control in adults with type 2 diabetes mellitus (ESOLED): A pilot randomised controlled trial. Complementary therapies in clinical practice, 59, 101949. https://doi.org/10.1016/j.ctcp.2025.101949