Oregano sălbatic – caracteristici, compoziție și utilizare în alimentație

Oregano sălbatic este cunoscut în principal ca o plantă cu o aromă distinctivă, dar de ani de zile a atras și atenția cercetătorilor din domeniul alimentației și nutriției. Literatura științifică conține diverse observații privind efectele sale potențiale asupra organismului, deși acestea depind de forma de administrare și de dozaj. Oregano este cel mai adesea tratat ca un adaos practic la gătitul de zi cu zi, dar sub formă de extracte cu o concentrație ridicată de substanțe active, poate fi utilizat și ca supliment alimentar.

1. Caracteristicile oreganului
2. În ce domenii a fost studiat oregano?
3. Utilizarea oreganului

Caracteristicile oreganului

Oreganul sălbatic este oregano comun (Origanum vulgare), o plantă perenă din familia Lamiaceae, care în natură formează tufe de obicei de până la 80 cm înălțime. Tulpina este cu patru laturi, ușor păroasă, iar frunzele cresc în perechi opuse și au formă ovală. Când frunzele sunt frecate, se eliberează o aromă caracteristică de plante. Înflorește de obicei din iulie până în septembrie. Oregano este cel mai ușor de recunoscut vara după inflorescențele sale: numeroase flori mici în nuanțe de roz și violet apar în vârful lăstarilor.

Prezență

Oregano comun se găsește în mod natural în mare parte din Europa și în Asia de Vest și Centrală, precum și în Africa de Nord. A fost introdus și naturalizat și în alte părți ale lumii. În Polonia, este o plantă destul de comună: poate fi găsită în pajiști uscate, pe marginea drumurilor și la marginea pădurilor.

Utilizare culinară

Oregano sălbatic este utilizat în mod obișnuit ca condiment. Se potrivește bine cu sosurile de roșii, pizza, preparatele din paste și marinadele pentru carne și pește. De asemenea, se potrivește bine în amestecurile de condimente pentru preparatele mediteraneene, în uleiul de măsline cu usturoi, precum și în umpluturi și supe. De regulă, se utilizează sub formă uscată, care poate fi păstrată mai mult timp fără a-și pierde calitatea și se caracterizează printr-o concentrație mai mare de substanțe aromatice. Cele mai importante dintre acestea sunt polifenolii, în special acidul rozmarinic și flavonoidele, în timp ce carvacrolul și timolul sunt, de asemenea, considerate importante în uleiurile esențiale.

Valoarea nutrițională a oregano

În ce domenii a fost studiat oregano?

La unele persoane cu afecțiuni respiratorii cronice, a fost analizată relația dintre utilizarea preparatelor care conțin extract de oregano sălbatic și severitatea simptomelor clinice. Publicațiile științifice disponibile descriu observații care indică faptul că unii participanți la studiu au raportat o reducere a simptomelor precum tuse, dificultăți de respirație și respirație șuierătoare. Anumite studii clinice au evaluat și parametrii funcției pulmonare, inclusiv rezultatele spirometriei, analizând posibile modificări ale anumitor indicatori respiratori. Cu toate acestea, trebuie menționat că aceste date sunt observații științifice și necesită studii suplimentare, bine concepute, pentru a confirma semnificația lor clinică.

În contextul cercetării astmului, carvacrolul, unul dintre principalele componente ale uleiului de oregano, a fost, de asemenea, analizat și utilizat în studii ca compus model pentru evaluarea potențialelor mecanisme biologice. Unele publicații au evaluat efectul său asupra unor indicatori selectați legați de răspunsul inflamator al organismului și asupra anumitor parametri ai funcției pulmonare. Au fost descrise modificări ale unor markeri specifici de laborator, dar este necesară prudență în interpretarea acestor rezultate. Suplimentele alimentare nu sunt destinate tratării astmului sau a altor boli respiratorii și nu trebuie să înlocuiască terapia recomandată de medic.

Utilizarea oreganului

În gătit, oregano este cel mai adesea utilizat în cantități de aproximativ 0,5-2 lingurițe de plantă uscată per porție, iar în cazul frunzelor proaspete, de obicei 1-2 linguri, adăugate la sfârșitul gătirii sau deja în farfurie pentru a face aroma mai pronunțată. În suplimente, uleiul de oregano este cel mai adesea vândut sub formă de capsule de ulei sau sub formă lichidă pentru diluare. Uleiul lichid este de obicei utilizat după diluare într-un vehicul (de exemplu, ulei de măsline), deoarece uleiul pur este foarte concentrat și poate irita membranele mucoase. Capsulele sunt alese deoarece facilitează dozarea repetată și reduc aroma intensă și riscul de iritare a gurii.

Surse:

• de Carvalho, F. O., Silva, É. R., Gomes, I. A., Santana, H. S. R., do Nascimento Santos, D., de Oliveira Souza, G. P., de Jesus Silva, D., Monteiro, J. C. M., de Albuquerque Júnior, R. L. C., de Souza Araújo, A. A., & Nunes, P. S. (2020). Anti-inflammatory and antioxidant activity of carvacrol in the respiratory system: A systematic review and meta-analysis. Phytotherapy research : PTR, 34(9), 2214–2229. https://doi.org/10.1002/ptr.6688
• Alavinezhad, A., Khazdair, M. R., & Boskabady, M. H. (2018). Possible therapeutic effect of carvacrol on asthmatic patients: A randomized, double blind, placebo-controlled, Phase II clinical trial. Phytotherapy research : PTR, 32(1), 151–159. https://doi.org/10.1002/ptr.5967
• Shirvani, H., Bazgir, B., Shamsoddini, A., Saeidi, A., Tayebi, S. M., Escobar, K. A., Laher, I., VanDusseldorp, T. A., Weiss, K., Knechtle, B., & Zouhal, H. (2022). Oregano (Origanum vulgare) Consumption Reduces Oxidative Stress and Markers of Muscle Damage after Combat Readiness Tests in Soldiers. Nutrients, 15(1), 137. https://doi.org/10.3390/nu15010137
• Ragi, J., Pappert, A., Rao, B., Havkin-Frenkel, D., & Milgraum, S. (2011). Oregano extract ointment for wound healing: a randomized, double-blind, petrolatum-controlled study evaluating efficacy. Journal of drugs in dermatology : JDD, 10(10), 1168–1172.