Din ce constă proteina din zer?

Proteinele din zer au câștigat popularitate în lumea nutriției și a sportului sub formă de concentrate (WPC) și izolate (WPI). Acestea sunt produse care, cu un profil de siguranță extrem de ridicat, prezintă o eficacitate surprinzător de mare în îmbunătățirea performanțelor sportivilor. Zerul reprezintă o mare parte din proteinele din lapte, fiind alcătuit în principal din aminoacizi esențiali care influențează producția de țesuturi interne și externe, hormoni, neurotransmițători sau cellule imunitare.

1. Ce este zerul? 
2. Ce se află în compoziția proteinelor din zer?
3. Ce oferă proteina din zer în dietă?

Ce este zerul? 

Zerul este fracțiunea de proteine care se separă în timpul tratamentului acid sau enzimatic al produselor lactate în producția de brânză. Inițial, a fost tratat doar ca un produs secundar căruia i s-a acordat puțină atenție în contextul alimentației umane. Acesta era dizolvat în apa care se scurgea din brânză, ceea ce îl făcea ușor de ignorat. În plus, studiul proprietăților sale a fost limitat de faptul că reprezenta doar 20% din greutatea tuturor proteinelor din lapte. Cu toate acestea, în timp, odată cu dezvoltarea tehnologiei alimentare și cu optimizarea utilizării materiilor prime de producție, a fost descoperit potențialul său nutrițional. 

Pentru ca produsul finit să poată fi utilizat în alimentația sportivilor și a persoanelor preocupate de sănătate, zerul trebuie să fie deshidratat și să fie lipsit de majoritatea grăsimilor și carbohidraților. Proteina din zer astfel obținută este în prezent unul dintre cele mai importante produse în ceea ce privește valoarea biologică a proteinelor alimentare. Concentratele și izolații de proteine din zer sunt la fel de valoroase pentru organismul uman ca și albușul de ou de găină, care este considerat a fi standard. Este important să nu optați pentru pudra de zer pură, ci să alegeți proteinele din zer "purificate" - WPC sau WPI.

Ce se află în compoziția proteinelor din zer?

Zerul este denumirea colectivă a complexului de proteine mai mici prezente în lapte. Proteinele din zer sunt compuse în principal din beta-lactoglobuline (aproximativ 50 %) și alfa-lactalbumină (aproximativ 20 %) și imunoglobuline (aproximativ 10 %), dar conțin și seroalbumină, lactoferrină sau lizozim

Aceste proteine creează împreună un conținut deosebit de ridicat de aminoacizi esențiali în zer pentru o materie primă alimentară. Cei mai importanți par a fi aminoacizii cu lanț ramificat, sau BCAA, care includ leucina, izoleucina și valina. De asemenea, nu trebuie uitat că, la fel ca toate produsele lactate, zerul furnizează organismului calciu și anumite cantități de magneziu și potasiu, sau alte minerale și vitamine.

Ce oferă proteina din zer în dietă?

Un aport adecvat de proteine este esențial, printre altele, pentru: producția de neurotransmițători și buna funcționare a creierului și a sistemului nervos periferic, buna funcționare a mușchilor și regenerarea lor după antrenament, întărirea oaselor și a țesuturilor conjunctive moi, inclusiv a pielii, sau menținerea sistemului imunitar pregătit. 

Proteinele din zer sunt unul dintre puținele alimente atât de ușor de procurat și totuși atât de bogate în proteine care nu furnizează cantități semnificative de grăsimi, carbohidrați sau sare. De regulă, preparatele din zer sunt îmbogățite cu arome dulci, astfel încât pot fi folosite pentru a adăuga varietate la orice fel de mâncare dulce și pentru a modifica compoziția dulciurilor preferate pentru a le face prietenoase cu echilibrul caloric. În plus, nu necesită o prelucrare îndelungată înainte de a fi consumate.